丑丑的绿豆饼

酸红豆

今天做了皮蛋，6盒蛋，都装瓶了。千万要成功阿！ 都豁出去了~
发现有4个鸡蛋裂了，为了消灭它们，做了绿豆饼，其实本来应该是叮当最喜欢的红豆饼的，可惜家里没有红豆了，只好拿绿豆充数，还一边安慰自己绿豆轻火~
$嘎嘎$  可是成品看起来和叮当吃的好像差很远！也厚着脸皮和大家分享啦！不要嫌弃长相丑的~

酸红豆

咬了几口的样子
另外再附上做法 ，人家做的可pp呢！对比起来，更是显得我这个好丑了~ 555555……

wynn

皮蛋？？？ 怎么做呀，说说做法吧， 我等............................

玩儿命

看上去很好吃！顶！

Sky@Miss

我看过一集料理东西军是做红豆饼的，记得好像是切开放红豆沙的，是比较稀的，还有你的那个皮是不是稍微影了一点呢？

lissy

做的比我的强多了。我的都没发起来的，全蛋打发太难了，我打了半天还是黄黄的，一点都没发。还有那个皮蛋的做法我也想知道！

酸红豆

那个皮蛋，是我从国内带来的一包皮蛋粉，加浓茶水裹鸡蛋做的，不知道德国有没有卖这种皮蛋粉呢。
小天，什么叫 稍微影了一点 ？不懂！ 我是完全找那个做法做的，不是切开的

Sky@Miss

汗，硬了一点^_^多方一点水是不是就会软乎乎呢~

Casanova

中国的汉堡？？？？我居然没吃过！！！！！！！



啊～～～～～～你还咬一口！！！！我不行了～～～～～～～～～～～～！！！！

lucychen

我也觉得很好啊。我才做不出来这些点心呢。。。。很好的，要有信心！！！

qiublue

对啊,皮蛋的做法!!!!!!!!!!!!

酸红豆

最初由 Sky@Miss 发布
[B]汗，硬了一点^_^多方一点水是不是就会软乎乎呢~ [/B]

嗯！ 我也觉得硬了一点，可是我已经比原方多放了4大匙牛奶了，不敢再多加了，看来下次还是要多下狠手 $嘎嘎$

中国的汉堡

这个在香港好像叫铜锣烧的说~

我也觉得很好啊。我才做不出来这些点心呢。。。。很好的，要有信心！！！

谢谢鼓励~ 不过你看爱厨做的就知道我为啥觉得丑了，呵呵~

酸红豆

关于皮蛋，我是用从国内带来的一包皮蛋粉，如图，按照上面的说明炮制的，目前还不知道会不会成功
另外我狗狗了几个方子，希望能在德国实现~


制作无铅皮蛋的方法 http://www.chihaola.com/info/detail.asp?id=247
   
时　间: 2001-7-9  

   
　　一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

　　二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

　　三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

　　四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

　　五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

　　用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。


快速制作水晶皮蛋 http://www.aweb.com.cn/2003/12/31/20031231135906.htm

2003年12月31日

采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋，成本低、口感好，贮藏期可达10～12个月。

1、料液配制（按O.5kg鸭蛋计算）生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，大盐20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌l0g，水550g.将所配料液入锅用文火慢煮至65～72℃撤火，将料液温度降至40℃即可。

2、入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的蛋放进缸中，蛋面距缸口10cm，将热浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度为27—32℃。蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当蛋浸泡到第7—8天时，可掀膜拿出1个蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察：如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明蛋已成熟，应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应马上出缸，泡进另一个装有5%浓度香醋液的缸中，一般泡30小时左右即可；若蛋白胶质体软化不坚实，说明碱性弱，应再泡2天左右。

4、出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水适量（水淹过蛋面即可），再将明矾粉均匀撒入水中（每100个蛋用明矾5g），皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右即成水晶皮蛋。

5、保鲜处理 为了运输方便，可对皮蛋进行涂蜡保鲜处理。方法是：将石蜡（食品级）适量放进电饭煲中加热熔化，冷却后用小刷子蘸蜡水在皮蛋上薄薄地涂上一层。

还有
原料配方：鲜蛋200只石灰2.8公斤纯碱0.5公斤生粉20～30克茶叶水10公斤食盐0.2～0.3公斤

制作方法：
    1.调配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先将红茶放入大缸内，注入热开水，把茶叶泡开，再把石灰、纯碱、食盐、生粉分批放入，调匀搅拌，便成料液，冷却后才能用。

    2.操作：把挑好洗净的鲜蛋徐徐放入缸内，使蛋全部浸入料液中不致浮起来。经过5～10天初熟阶段，蛋清开始凝固，此时不要搬动以防影响凝固，再过35天左右的成熟阶段，蛋内受到料液的化学作用，逐渐显出松花图样，成熟后的蛋壳又满又脆，这时即可起缸。

emma

想问问搂主， 绿豆怎么熬成豆沙的亚？

酸红豆

我是用去皮绿豆半加和煮米饭一样比例的水放在高压锅里蒸半个小时捣成泥做成的