自制粉皮---粉皮鱼头汤

wawa1957316

突然好想吃粉皮鱼头汤$汗$
但是在亚店买的粉皮吃光了，我们这里又没得卖:(
好在买的粉皮的包装没丢，看到上面写红薯粉做的。想吃就得自己做了。

做法： 1.参照凉皮，用土豆淀粉加水泡 1 个小时，然后滤掉上面的水，面上大约留 2-3 毫米的水。
       2.用托盘隔水蒸。托盘不用放油，准备一盘冷水，蒸好的粉皮连盘放在冷水上冷却，然后就可以撕下来。
注意： 1.蒸时淀粉水要搅匀。
       2.一定要薄。做好的粉皮因为薄，很快就干的。
       3.因为是全淀粉，撕的时候会很有韧性，要小心（不是怕烂，是怕粘在一起）。撕下的粉皮最好放在木制的案板上，容易展开。我开始放在塑料的上面，就粘一起了。
        
今天吃的是新鲜的，很韧。还有 4 张，准备过几天再煮，看看煮好的效果。
亚店的东西，有效期不敢保证，自己做就放心了:D

yooyoo_8860

:o :o :o
真是厉害！！！

huancy

$高$ $高$ $高$

stoneg4

好久不见啦~~:) 谢谢mm的新作~~~

@1234@

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010770

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请问LZ土豆淀粉哪有买的, 长什么样

wen20

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kelly171

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oulaoula

粉和水的比例是多少啊？

michilleyyy

:cool:

wawa1957316

水和粉没量比例，就是将水和土豆粉搅拌后沉淀，然后倒掉上面的水。
水多点没关系，就是倒掉水的时候 要留面浆上有2-3MM的水（做凉粉时水是要全倒掉的，还要用纸吸）。
这里要注意的是：做凉皮用无筋粉浆，所以没水也能拌成浆。但是土豆粉用水泡沉淀后，粉浆很硬，不容易搅成浆，所以留下一些水。不一定是2-3MM，少点也行，只要能搅成浆就好。水少蒸出来韧。

记得每次蒸要搅动浆哦，土豆粉浆很快沉淀的。

我用的是村里小商店卖的 Kartoffelmehl，我喜欢这个牌子的，别的地方很少看到。
别的店的 Kartoffelmehl 是用来做糕点的就行。再不行就买亚店的生粉。就是担心生产日期才自己做，还是买德国的土豆粉吧，毕竟用的人多，周转快不会过期。

wanshuiqianshan

$高$ 厉害！！！

蝎魅

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秋天的水晶

看着不错，也是是:)

sweetleslie

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海底精灵

太厉害了$送花$ ，可是我不会做，学着做过一次粉皮，不过彻底失败$郁闷$

rosamagnolia

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faxian

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maomaomimi

还有这种做法啊$支持$ $送花$

细雪

你怎么这么厉害，记得你上次做得皮蛋，让人惊讶得不得了，这次粉皮又能自创，你你你，还有什么绝活，都给我们展示展示吧。$支持$

wawa1957316

不好意思 ，后面一次没用灰渣的皮蛋没成。
现在发现一定要连灰一起才行。
这些时间冷了，家里烧木材取暖，又做了一次连灰的，到时看看行不行。

markero

想学。请问是什么样的托盘呢，看你蒸出来的好象很大，没有蒸笼怎么蒸呢，一次蒸一张还是？要蒸多久？

颀颀妈

$高$ $高$

JBD

$高$ $高$ $高$

wawa1957316

原帖由 markero 于 2008-11-12 16:54 发表
想学。请问是什么样的托盘呢，看你蒸出来的好象很大，没有蒸笼怎么蒸呢，一次蒸一张还是？要蒸多久？

我用的托盘是在REAL买的，好象饼干筒的盖，ROLLE也有卖的。
一次蒸一张。不用蒸笼，托盘直接放水上。