今天的晚饭 -- 宫保鸡丁

完美卷卷

第一次做，不怎么正宗。我自作主张把干辣椒改成了鲜辣椒，结果口感全变了。但还是非常的好吃啊！

我觉得关键是得用鸡腿肉，虽然片下来很麻烦，但还是值得的。

完美卷卷

这是网上流传很广的菜谱

相传，宫保鸡丁始于清代光绪年间，由丁宝桢府首创。丁宝桢原籍贵州，清咸丰进士，在贵州时曾爱吃糍耙辣椒加花生仁炒鸡丁。调任山东任巡抚期间，加封太子少保，人称“丁宫保”，以示尊敬。此菜是其家厨在丁的指导下，用山东爆炒方法制成。丁宝桢调任四川任总督后，丁府烹制的“炒鸡丁”更为考究，并常用此菜宴请宾客，此菜就被称为“宫保鸡丁”，闻名蜀地。清末，随着川菜普及全国各大城市，宫保鸡丁也闻名全国，驰名中外。如今有贵州风味、山东风味和四川风味三种同名的宫保鸡丁。但以四川风味的最著名。


　　原料：仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。


　　制作过程：仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀(深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

完美卷卷

谢谢大家！$送花$

西门

:( :( :mad: :mad:

你个狠心的女人，我在你身边3年多你都没做过我的最爱啊

ysyaner

我现在连厨房都没有，真想吃啊 :(

完美卷卷

原帖由 西门 于 2008-11-3 18:13 发表
:( :( :mad: :mad:

你个狠心的女人，我在你身边3年多你都没做过我的最爱啊

呵呵呵呵，是啊，每次都是你做菜我去吃，鲁班门前不敢弄大斧啊。$汗$

蛋挞丫丫

$m15$ $m15$ $m15$

collboy

好想吃啊

michilleyyy

:)