送给老太爷的晚饭

北半球

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1、把菠箩削好切成1CM左右的小块，太大太小都不好，自我感觉1-2CM最佳。当然这是目测，不是拿尺子量的，囧。切好的菠箩放在碗里备用，开始切洋葱。切洋葱的诀窍是刀上带水自然就不会辣眼睛，这也是实战经验，然后开始切牛肉，因为是用来炒的肉，所以牛肉的选择很重要，牛腩是绝对一炒就老的，千万别用炒的，只能用炖，不然根本咬不动。基本上用来炒的肉，我比较推荐牛排用，眼肉自然是最好的，不过眼肉一般都很贵。我老爹喜欢吃眼肉，所以家里都买这种，正好可以拿来炒。切肉的话，半融化状态是最好切的，太硬太软都不好下刀~把肉切成小块或条状都没问题，只要掌握好火侯炒熟就可以。

2、然后准备调料，很简单，油，黄油，咖哩粉，盐，鸡精。

3、把煮好的米饭淘松放凉，有冷饭自然最好，我把米饭淘松是为了让水气尽量散发出来，炒饭还是干点好吃，所以热饭一般水气比较足，凉饭没这个问题。

4、开始下锅。在锅里倒上适量的油，我偏好橄榄油，因为这个比较健康。烧油时不能太热，很多人炒菜会把油烧得很热，这样是错误的，会破坏营养，那跟油炸的没区别。开始烧油时我只开小火，油稍微有点热了放下一点黄油。黄油炒牛肉会很香，只是提个味，不放也没问题。等黄油融化，油也差不多5、6成热了，把洋葱倒进去，因为油不是太热，所以也不会爆得很厉害，把洋葱炒得熟一些干一些，然后再放牛肉。肉表皮翻白了就可以放咖哩粉，盐和鸡精，继续翻炒，差不多熟了出香味了就可以了。因为眼肉炒不硬，所以可以炒干一点用。炒的过程中注意控制火侯，炒的时间长的话尽量用小火，要爆熟用大火。要随时注意调节。

5、把炒好的洋葱和牛肉盛出来备用，在锅里加点油，开始炒米饭。基本我会把米饭炒得干一些，所以会花点时间，尽量让它松开。差不多了就把洋葱牛肉放回去一起炒，因为现在加了米饭，所以如果觉得不够咸还可以添点盐，不过盐吃多了容易高血压，所以大家吃淡点比较好。

6、因为菠箩水分比较充足，所以尽量到最后放，也不要放太多，只是用它提味，菠箩的酸甜味道和香气是很好的调味品，放得多了菠箩容易出水，会把饭变粘，那就本末倒置了。最后起锅，就完成了。

littledoll

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装比卖更可耻

口水了。。。。。。。。。。

$m15$

北半球

也送给大家呀.$送花$

dgrxdgrx

老头吃饭, 表情男吃壳儿, 楼主你就归我了.

ithillad

虽然刚吃饱，看到这个又有食欲了 $送花$

北半球

原帖由 dgrxdgrx 于 2008-11-5 20:42 发表
老头吃饭, 表情男吃壳儿, 楼主你就归我了.

$汗$
要我当你的厨师吗?

北半球

原帖由 ithillad 于 2008-11-5 20:43 发表
虽然刚吃饱，看到这个又有食欲了 $送花$

PLMM,你还好吗?$送花$

longren

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Bettencourt

en, weiter so