健康晚饭(4)-鱼香茄子，福建小吃燕丸，肉汤圆

areyoueye

制作方法：
1。茄子切条并在皮上划几刀，用油炸软，滤油。泡辣椒去籽和姜葱蒜一起切末。
2。另起锅下油炒豆瓣酱，炒香后加泡椒、葱、姜、蒜末， 放糖、酱油、醋、清汤，搅拌。
3。放入炸好的茄子，收干汁后，勾芡起锅。
来源：http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=001&id=1086573802


简单介绍：
燕皮，在福州也叫‘肉燕’。是用新鲜的瘦猪肉，剔去筋、骨、皮，后用一个硬木做的棒槌将那瘦肉敲成肉泥。　　在福州，经常可以看到在肉燕铺子里有那么几个棒小伙子，不论多冷的天，他们都打着赤膊，面对面的非常有节奏的此起彼伏地敲打着面前案板上的肉泥，因为需要地瓜淀粉做沾和粉，所以那些小伙子，从头发开始都是白色的，非常有意思。
肉泥敲得了，就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成复印纸厚薄的皮儿，就是肉燕皮了。燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。
包肉燕丸的馅用猪肉、鱼肉、虾干、荸荠、水发香菇、等剁碎了，调好味道，用筷子挑一团的馅，放在切成四方形的燕皮正中，再将四个角合拢起来，再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样，然后排列整齐在蒸架上，猛火蒸五分钟取出，立刻倒在一个大盘子里凉干，即成肉燕丸。
当你需要吃的时候，高汤先煮滚开，加入剥了皮熟鸭蛋和蒸好的肉燕丸，开锅3分钟即成一碗“太平燕”了。或者直接用高汤煮食肉燕丸，起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。（注意，以上调料菜只可以选放一种，要不就串味了）


材料：猪绞肉，姜末，盐，胡椒粉，豆粉，鸡蛋，燕皮，糯米粉

肉馅的制作：将猪绞肉，姜末，盐，胡椒粉，豆粉，一个鸡蛋和少许水一起搅拌到能拉丝。(当然，这里还可以加切碎的冬菇，虾米茸等)

燕丸制作
1。将燕皮用湿布略加敷盖后卷成筒状切成细丝，再切成1寸长的小段，放在碟中备用。
2。用手指将肉馅做成小丸子状放到燕皮上滚动，使肉丸沾满燕皮丝，然后放在另一碟中，隔水用大火蒸10分钟就可以了。
3。吃的时候，将上汤煮滚并加盐调味后盛入大碗，然后将燕丸放下，加入自己喜欢的清单调料就可以了。

肉汤圆的制作：
1。将糯米粉用温水调制有可塑性，静置10分钟。
2。抓一小块，搓圆，压坑，塞入肉馅，收口，再搓圆就好。
3。吃时烧开水，放入汤圆煮至汤圆漂浮在水面就好了。
来源：http://www.areyoueye.com/book/show.php?type=003&id=1086575402

kiwi-rr

楼主在中国吧，那个茄子德国根本木有。。。汗

orangeblue

印象中楼主好象是在美国

areyoueye

美国有中国农民种这种茄子

yangxiang

口水......

rinkle-!

太专业了，想也不敢想呀！

Sky@Miss

德国的同学们，土人店有时候可以买到这种茄子的
ps：这次两个菜，第二个居然是我今生吃过最恶心的东西：肉汤元，天哪。。。。。。
第一个的汁，，，，，怎么看怎么，，，，，，，，

leodage

最初由 kiwi-rr 发布
[B]楼主在中国吧，那个茄子德国根本木有。。。汗 [/B]

有时候在土大爷的店里有卖的.

catcindy

最初由 Sky@Miss 发布
[B]德国的同学们，土人店有时候可以买到这种茄子的
ps：这次两个菜，第二个居然是我今生吃过最恶心的东西：肉汤元，天哪。。。。。。
第一个的汁，，，，，怎么看怎么，，，，，，，， [/B]

这可是我吃过天底下第2好吃的东西，你怎么说难吃？
（第一好吃是福州鱼丸）


还有，照片里的燕丸好象不是滚出来的，应该是直接用燕皮包出来的吧。

馨儿

我最喜欢吃燕丸啦，还有燕饺！口水都出来了！！！

Sky@Miss

最初由 catcindy 发布
[B]这可是我吃过天底下第2好吃的东西，你怎么说难吃？
（第一好吃是福州鱼丸）


[/B]

大概是我们不习惯汤圆里面包肉吧，月饼也是
当时我们家买了一次，一人咬了一口，就连锅里的带冰箱里冻的全扔了$出大汗$

qqbonbon

还没吃过福建小吃燕丸，肉汤圆，，，汗死

kiwi-rr

最初由 Sky@Miss 发布
[B]大概是我们不习惯汤圆里面包肉吧，月饼也是
当时我们家买了一次，一人咬了一口，就连锅里的带冰箱里冻的全扔了$出大汗$ [/B]

我屋里也是滴，哈哈

sugarbaby

最初由 areyoueye 发布
[B]美国有中国农民种这种茄子 [/B]

啊!!!!!!!!好幸福哦

喂喂牛

…………茄子的颜色和造型看得牛毛都竖起来了　但愿实物没有这么夸张

sugarbaby

想吃那个燕丸

浅浅

汤圆里面包肉？？那就是元宵咯。如果是正宗的，很好吃涅：）
正宗的福州菜还是要吃鱼丸。汤圆是糯米包的，鱼丸外面包的则是地瓜粉和鱼肉铰在一起打出来的。就像燕皮是用精肉和地瓜粉打出来的一样。
福州人就是麻烦。不过真得很好吃，小时候没有体会到，在上海吃了四年的大馄饨小馄饨，才知道还是燕皮馄饨最好吃。^_^