请问大师，什么是乳化剂？

NINN · 发表于 2008-11-16 01:01

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看台湾的蛋糕方子常常会出现乳化剂，这是什么？听着很不健康的东西？可以用什么代替呢？最好是在德国很容易买到的~$害羞$

谢谢$送花$ $送花$ $送花$

NINN · 发表于 2008-11-16 21:13

$m13$ $m13$ $m13$ 没人理

althean · 发表于 2008-11-18 16:55

乳化劑（Emulsifiers）增加蛋糕的體積，改善蛋糕組織綿密度，與單甘油脂乳化劑可當蛋糕起泡劑. ,蛋糕乳化劑SP(添加劑) 說明：或簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它不是一種油脂，而是一種粉狀或膏狀的乳化劑。

可將蛋、糖、麵粉與 SP 一起攪拌，待麵糊髒積膨大至適量倍數後，再將液體及油脂加入一起攪拌均勻即可，不怕麵粉出筋的問題。因 SP 會減低麵糊的韌性，使烤好的蛋糕較鬆而拉性較差，所以使用 SP 的蛋糕在配方內麵粉以增加 15~25% 的高粉或改用中粉來取代低粉的使用，來增強蛋糕的彈性及拉性。

乳化劑很多類型看哪種,用在製作乳液、乳霜的重要角色：乳化劑.

NINN · 发表于 2008-11-19 01:59

原帖由 althean 于 2008-11-18 16:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif4 Y+ ~" c/ Y0 s2 F+ T4 B
乳化劑（Emulsifiers）增加蛋糕的體積，改善蛋糕組織綿密度，與單甘油脂乳化劑可當蛋糕起泡劑. ,蛋糕乳化劑SP(添加劑) 說明：或簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它不是一種油脂，而是一種粉 ...

x谢谢ls，德国的乳化剂什么样？

althean · 发表于 2008-11-19 10:25

[quote]原帖由 NINN 于 2008-11-19 01:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

x谢谢ls，德国的乳化剂什么样？

不好意思!!! 這我就不知道........

NINN · 发表于 2008-11-19 11:58

原帖由 althean 于 2008-11-19 10:25 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif. m7 _4 F. O1 k( h
[quote]原帖由 NINN 于 2008-11-19 01:59 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif9 S5 t8 v2 }4 a! G; h9 ]; t% Q1 i

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+ i: h; \, P3 b& r: _) n不好意思!!! 這我就不知道........

whatever，还是得谢谢你$m15$

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