自己动手做米酒

segeln

中医认为米酒活气补血，月子里米酒是不可缺少的食物。其实在国外自己做米酒没有想象的那么复杂，我这懒人也曾做过几次。
这里介绍一下做法

材料：
酒曲（部分亚超有售，实在没有请人从国内带。包装上会写明适用于多少公斤糯米）
白糯米

器具：
蒸笼
发酵用容器（有盖不透光的。因为工作处有间暖房，我妈曾数年批量制作米酒送给亲朋，她最爱用的是那种八十年代的超大搪瓷盖碗）

做法：
1.水泡糯米5小时左右。
2.上笼屉蒸。我用的电饭煲蒸锅，垫上药用白纱布。糯米蒸熟即可，但不要到软烂。否则米酒不成型。
3.用冷水淋糯米，浇到手感没有热气
4.糯米饭倒入容器，和入酒曲粉搅拌均匀。
5.用勺子将米饭压紧实，米饭中间挖个洞以便出酒。顺手再浇点凉水。
6.盖紧容器。夏天温度适宜，当天自动会出对天酒。冬天我会给它包个里三层外三层，放在暖气旁。有时还加个热水袋。等个三五天闻到酒香就差不多了。酿酒温度在30度左右。

全过程一定要清洁，尤其不要沾染油星。要停止发酵，放入冷藏层即可。

ketty2008

不知道做好的米酒能在冰箱里放多久,不会坏,
我也打算自己做,不过我的预产期在2月份,现在就做有点早:)

stromstone

这个不是米酒，是酒酿，或者叫醪糟
米酒做法还是去百度和google搜一下吧

ketty2008

产后食用米酒好处多
米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

segeln

原帖由 ketty2008 于 2008-11-17 08:06 发表
不知道做好的米酒能在冰箱里放多久,不会坏,
我也打算自己做,不过我的预产期在2月份,现在就做有点早:)

问了我妈，她说在冰箱里放一个月都不坏。再久她没有试过。

wisental

米酒没出酒，2，3天就发霉了。是不是温度不够呢。做成功的是怎么发酵的，不过我是把它放在室温，就20，21度的样子。

ketty2008

原帖由 wisental 于 2008-12-8 16:53 发表
米酒没出酒，2，3天就发霉了。是不是温度不够呢。做成功的是怎么发酵的，不过我是把它放在室温，就20，21度的样子。

应该是容器不干净,要一点油都没有,还要密封.
我以前做过,最近没做过,但是没有发过霉.我也都是放在室温下.

segeln

对，发有色霉（这样情况下千万不要吃），是因为制作米酒过程中，沾染了油星。如果是长了白毛，没关系，只要把那一层有白毛的糯米刮除，吃的时候煮开就行。其实制作米酒的程序很简单，但是米酒很娇气，对清洁要求很高。
另外成酒温度应该是30度左右。