saphira的美食记录/我喜欢的黑森林

SaphiraJ

浓郁的黑巧克力香味配上酸甜的樱桃，绵密的质感，入口即化。。。

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1、        无面粉巧克力蛋糕

材料：16g 杏仁糖、16g 蛋黄、26g 蛋白、26g 糖、8g 可可粉、11g 黑巧克力（60% 可可含量）

杏仁糖和蛋黄打发、蛋白加糖打发。将蛋雪和可可粉逐步轮流加入。涂在烤盘上（大约2 mm厚），撒上切碎的黑巧克力，180 °C，~10分钟。冷却后切出圆片。

Liv

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2、        黑巧克力慕斯
       
材料：6g 牛奶、6g 奶油、3g 蛋黄、2g 糖、20g 黑巧克力、27g 打发的奶油

蛋黄和糖打发、调入加热的牛奶和奶油。将液体加热至85°C，调入切碎的黑巧克力（70% 可可含量），待稍凉，调入打发的奶油。

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3、        樱桃夹心

材料：50g 冰冻酸樱桃、10g 糖、6g 面粉、2g 黑森林樱桃酒

樱桃解冻、过滤。过滤出的液体和糖、面粉混合，加热、变稠后过滤掉面粉颗粒。最后加入樱桃和樱桃酒。

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4、        英格兰奶油酱

材料：14g 牛奶、4g蛋黄、3g 糖

蛋黄和糖打发，调入煮沸的牛奶。将此液体隔水加热至85°C，马上快速冷却至4°C。可以用敲碎的冰和盐混合用来快速制冷。

5、        樱桃酱

材料：21g英格兰奶油酱、5g 可可脂、25g 白巧克力、42g 打发的奶油、8g 黑森林樱桃酒

英格兰奶油酱加热后调入粉状可可脂和切碎的白巧克力，待稍凉后调入打发的奶油，最后加入樱桃酒。

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6、        组装

置一片巧克力蛋糕在模具中，涂上樱桃夹心，边缘留空。涂上巧克力慕斯，加盖一片巧克力蛋糕。待稍稍收紧涂上樱桃酱，放一片蛋糕，最后用剩余的樱桃酱封顶。冷藏后脱模。

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7、        巧克力涂层
       
25ml奶油加热，加入25g切碎的黑巧克力，调匀，制成加纳侧。17g糖、7g可可粉和25ml水加热，调匀，加入15ml冷奶油制成泡浮酱。将泡浮酱调入加纳侧，制成巧克力镜面。待镜面稍凉，涂在冷藏后的蛋糕上。

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8、        点缀

把熔化的黑巧克力倒在冰镇的大理石板上，铺开，切条，卷起，撒上可可粉。用煅化白巧克力（煅化方法参见薰衣草香芝麻焦糖裹橙味巧克力）在冰镇的模具上画出细丝。

ao615

膜拜！
终生无法望其项背。$考虑$