黑巧克力蛋糕 (加了方子) 和戚风蛋糕的一点小经验

Awa

从上个月开始，戚风蛋糕做了好几次，每次都不算失败，自己总结了点小经验，给初学者的参考。高手们就忽略不要看了。$害羞$

１.关于在模具里铺烤纸。
很多JM都说为了防止模具是防粘的，蛋糕爬不高，就铺烤纸。我刚开始也是这样学样的，当然蛋糕出来后，边缘就不好看。后来我想了下，烤纸本来就是防粘的，有人还特意交代过底部不能铺烤纸，不然蛋糕反扣时会掉下来，那正好说明烤纸就是防粘的。
所以大家就不要再铺了。
后来我都不用烤纸，蛋糕成型反而还更好。

２.蛋糕爬的高一点
可以在前１２分钟，把烤箱门开一指的缝，有助于蛋糕爬高。

３.打蛋白
关键是无油，水倒没有那么重要。
有人说打蛋白要好用不锈钢的器具，开始时照做，后来有次用塑料的器具，也很成功。所以器具材质不重要。

４.油
很多人强调要用流质的油，不能用固体油。自从开始学做Sachertorte，我就开始用固体黄油，我觉得口感更好。

前天为了语言班同学烤了个蛋糕(俺的课程结束了)，本想做Sachertorte，但是自己改动了下:用了８５％黑巧克力，和樱桃的果酱。大家都说很好吃(我自己也觉得是在我至今为至做过的最好吃的蛋糕).昨天我们大家去搞party，俺的几个同学居然还记得我的蛋糕, 都跑去和我LG说我的蛋糕很好吃。:)

有点小高兴，这样等LG生日的时候，可以给LG做个带到公司去，终于可以拿出手了。
缺点是水平还是不够，外观还不够美观。不能象坛子里一些JMs的蛋糕那样的美央美仑。$郁闷$

切之前忘了拍照了，现在的照片是最后一块蛋糕。孔洞不大，比较细腻，出炉后完全没有缩，我这个菜鸟还是比较满意的啦！

[ 本帖最后由 Awa 于 2008-11-30 13:58 编辑 ]

orangeven

$frage$ $frage$ $frage$
请问怎么可以不缩呢？每次烤完都会缩下来，中间就会变得很实。。:mad: :mad:

orangeven

蛋糕好漂亮，可以上个方子吗？？
给女儿生日烤一个。呵呵。。。

Awa

原帖由 orangeven 于 2008-11-30 12:50 发表
$frage$ $frage$ $frage$
请问怎么可以不缩呢？每次烤完都会缩下来，中间就会变得很实。。:mad: :mad:

我也不知道，怎么才能不缩，以前我用色拉油时，有时候缩，有时候不缩，我换成黄油了，就没有缩过了。

Awa

原帖由 orangeven 于 2008-11-30 12:52 发表
蛋糕好漂亮，可以上个方子吗？？
给女儿生日烤一个。呵呵。。。

１.蛋白(８个)+白糖(６０g)+５滴柠檬汁, 用打蛋器打到硬性发泡(此时就可以同时做巧克力熔化的工作了，用水浴中温来融化)，放入冰箱里冷藏。

２.黄油(１５０g)+糖粉(２００g)+香草糖粉(１EL) 用打蛋器打到均匀和粘稠状态
加入８个蛋黄和融化的巧克力(２５０g８５％的黑巧克力+６０g的一般的黑巧克力)搅拌均匀。
之后，筛入面粉(１５０g)和泡打粉(１TL)，搅拌均匀(我用的还是打蛋器)。

３.将１和结束了的２拌均匀(不可用达蛋器)，放入膜具，进已经加热至１７０度的烤箱，最底档，烤上一个小时。

中间的夹心我用的是樱桃和草梅的混合果酱。还有杏仁酱(Marzipan Rohmasse)和一点黄油象巧克力那样在水浴里融掉涂上的。
外层再涂巧克力(忘了多少g了)，点缀上杏仁片。

对了，我的膜具大概直径是２７cm的。MM根据自己的来调整用量。

因为用的苦巧克力，所以糖就放得比其他蛋糕稍多点。祝MM的女儿生日快乐！$送花$

狐狸家的猫

看上去真好吃，分一块给我吧$害羞$

orangeven

原帖由 Awa 于 2008-11-30 13:57 发表

１.蛋白(８个)+白糖(６０g)+５滴柠檬汁, 用打蛋器打到硬性发泡(此时就可以同时做巧克力熔化的工作了，用水浴中温来融化)，放入冰箱里冷藏。

２.黄油(１５０g)+糖粉(２００g)+香草糖粉(１EL) 用打蛋器打到均匀和 ...

谢谢mm。记上了。

michilleyyy

:)

SilviaShe

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晨风薇薇

$送花$$送花$
顺便问下，泡打粉的德文名字是什么呀？