“陕西”凉皮^_^(两人份)

Robbechen · 发表于 2008-12-7 12:01

原帖由 sussy 于 2008-12-5 20:53 发表
这个是凉粉，不是凉皮。
凉皮是把洗面筋洗出来的淀粉水放一晚上沉淀，然后把上层的清水倒掉，用最下面淀出来的粉浆蒸的，口感和凉粉不一样，做起来好麻烦的，俺还是喜欢LZ做的凉粉:D

正解,不过还是挺佩服LZ的凉粉的,准备哪天照做!
顺便问下sussyMM,嫩会做凉皮吗?

sweetleslie · 发表于 2008-12-7 12:15

$支持$ $支持$

natalie_specht · 发表于 2008-12-7 22:37

原帖由 ph2006 于 2008-12-5 22:56 发表

那是沉淀的还不够，水分太多

什么意思？我没有给沉淀啊？而且水和绿豆粉的比例就是1：5.5，没多放水啊

taobaibai · 发表于 2008-12-7 22:46

大晚上的来美食版真是自己找罪受啊...
$m13$ $m13$ $m13$

木木燃 · 发表于 2008-12-8 02:26

$送花$

diaolinan · 发表于 2008-12-8 14:23

$握手$ $握手$
谢谢各位捧场。头一次在这里显摆自己的成果。能有这么人夸奖，好高兴啊好高兴$m12$ $m12$。

本来打算把洗出来的淀粉第二天接着做。可是第二天太忙，而且忘了放在冰箱里，结果....$m9$ $m9$
发酵变酸了。$m7$ $m7$

diaolinan · 发表于 2008-12-8 14:30

原帖由 sussy 于 2008-12-5 20:53 发表
这个是凉粉，不是凉皮。
凉皮是把洗面筋洗出来的淀粉水放一晚上沉淀，然后把上层的清水倒掉，用最下面淀出来的粉浆蒸的，口感和凉粉不一样，做起来好麻烦的，俺还是喜欢LZ做的凉粉:D

我在想，沉淀完了的淀粉能蒸熟吗？
淀粉沉淀完了好像硬硬的。

冷冰冰 · 发表于 2008-12-8 14:43

原帖由 diaolinan 于 2008-12-8 14:30 发表

我在想，沉淀完了的淀粉能蒸熟吗？
淀粉沉淀完了好像硬硬的。

要兑水的。
淀好的面浆只是倒掉上面一层清水，淀粉上面还要留1.5cm左右的清水，然后搅合匀了才蒸的。

diaolinan · 发表于 2008-12-8 14:46

$支持$ $支持$
多谢多谢！

fensterglas · 发表于 2008-12-8 20:57

:D :D :D 不错不错

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