“陕西”凉皮^_^(两人份)

guesswhoesis · 发表于 2008-12-10 13:39

原帖由 diaolinan 于 2008-12-10 12:52 发表

:D :D 没问题啊。我在图林根的耶拿。不知道离你远不远啊。

好远啊，我在汉堡:( 有时间过来的时候联系一下吧

lzslimgirl1218 · 发表于 2008-12-10 14:21

原帖由 diaolinan 于 2008-12-10 12:49 发表

把活好的面放在稍大一点的碗里或者盆里，放上水揉。就是我说的“洗”。一边揉，面里的淀粉就出来了，溶到水里，水变成白色。把水倒在一边，换上清水接着揉。直到面里的淀粉全部洗出来，就是水不再变白了。白色的水 ...

哦，原来是这样，我好像在超市看见更高筋的面粉呢，好像1050吧，记不清了，反正比630高，那是不是更容易洗出面筋呢？另外，是用手揉吗，那会不会弄得厨房很狼藉？

diaolinan · 发表于 2008-12-10 16:19

原帖由 lzslimgirl1218 于 2008-12-10 14:21 发表

哦，原来是这样，我好像在超市看见更高筋的面粉呢，好像1050吧，记不清了，反正比630高，那是不是更容易洗出面筋呢？另外，是用手揉吗，那会不会弄得厨房很狼藉？

不知到1050是不是更高筋的，买的时候挑了含Eiweiss最高的买的，630大概含14%吧。记得坛子里有帖子说看是不是高筋就看Eiweiss含量。
洗面筋又不像洗衣服，不会嘣的到处都是水的$汗$ $汗$
如果面团太大，可以分成两个。其实就是用手指揉面团，你别拿着面团到处甩就没问题。哈哈:D :D

mslydia · 发表于 2008-12-10 19:40

谢谢lz提供的做法我也要自己试试！

天使泪 · 发表于 2009-5-26 19:06

试过几次用土豆粉做，总是不成功，还有什么诀窍吗？要煮多久？

酸秀才 · 发表于 2009-5-27 21:40

很喜欢吃面筋，搂住的凉粉看着很好吃亚

engel365 · 发表于 2009-5-30 20:06

taobaibai · 发表于 2009-8-16 19:07

今天超想吃凉皮, 用了一个小时结果洗出汤匙大小的面筋....

乡下妹妹 · 发表于 2009-8-17 17:41

陕西凉皮的佐料房子是什么丫

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