面包机发面碰到问题了

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原帖由 minus2 于 2008-12-14 01:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
/ }+ c3 u! K: C) V1 l0 q" y不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
! T# Q2 \" f! b9 u我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点 ...

3 H8 I4 P  K* {7 l4 T1 C8 r你也是初学的童鞋啊$握手$ $握手$ $握手$
0 K9 z: V9 B3 B) @, b% P5 a. [) Z
做包子和做面包还有两个发面的方法？我以为都一样$害羞$ ，我是想发面包包子，蒸馒头的
: _% P8 q2 q* b) ?$ G# E% |
现在我更糊涂了，下面一礼拜的任务就是消除失败产品库存了$郁闷$

polo

brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
) h, Q; y& B( D' [7 _/ ^  Qbrotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜到的名字。
0 e. g  x" {, b4 P2 b) z6 N多看看发面方面的帖子:)

polo

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:30 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜 ...

, B% ]( A/ Y' D6 b7 ?4 J& `: tbrotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
4 U# g! a: \$ Q. Q+ V我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的teig。

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
6 h. k" ]. [4 x: C9 d. B

brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

% Q9 n8 L- s) g2 v( i2 Y你说的kuechenmaschine我不知道艾！商店的营业员告诉我那种什么叫。。。mixer的，力道不是很大，不可以和面。我也不知道她说的对不对。
0 a6 z* t, j8 p6 k6 X+ x! A% @但是我看大家买的都是面包机，可以只和面，或者和面+发面。

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$
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还有，MM你发好的面蒸出来 ...

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/ p$ o' K  j5 g/ I偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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8 {+ a. O8 q$ B+ |3 y偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

我也是用干酵母的，只是加了水调了一下。不是那种新鲜酵母。

你蒸好的面有酵母的味道吗？

Lavandin

学习了,正准备圣诞后用面包机发面呢:)

软软熊

呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
6 s- T* y; F5 L- Z) w/ ]我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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6 n1 B7 j) s* B2 v2 h& Q% g发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？

3 |& c* m1 F* ~0 Z还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？
! o* R  H" X3 b) D) n' B
我以为是全自动的，加好水和面和若干等 ...

( e; Y; ^3 @0 S6 ?  @发面的时候是保持在3，40度哒。如果面，水比例合适的话，出来的面团就是完整的，不用手再揉了。面包机揉面的话，一定要先放糖，盐，水，油，然后放面粉，最后才放发酵粉。
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/ n/ Y- V: R) d9 g( qMM有什么问题就问好啦，没关系哒！希望嫩可以快快成功，吃上好吃的面食！$m15$