面包机发面碰到问题了

放下 · 发表于 2008-12-14 11:06

原帖由 minus2 于 2008-12-14 01:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif: v/ p& q2 Q1 A: m; _: {( C( L
不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
O& b0 W4 n3 K' j( U我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点 ...

你也是初学的童鞋啊$握手$ $握手$ $握手$

做包子和做面包还有两个发面的方法？我以为都一样$害羞$ ，我是想发面包包子，蒸馒头的

现在我更糊涂了，下面一礼拜的任务就是消除失败产品库存了$郁闷$

polo · 发表于 2008-12-14 11:12

brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

放下 · 发表于 2008-12-14 11:30

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif5 |7 [7 p' X: \1 C$ C0 I: q
brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？5 W2 l% L3 b5 s1 ?3 n: S1 t& B
我也想买呢

现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜到的名字。
多看看发面方面的帖子:)

polo · 发表于 2008-12-14 11:57

原帖由放下于 2008-12-14 11:30 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
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* J" a! ?# n( n- y7 o) w( K: p6 C现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜 ...

brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的teig。

放下 · 发表于 2008-12-14 12:19

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif& A' ]( n1 g" f( o% U; b

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brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
; M8 M& u. g6 C我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

你说的kuechenmaschine我不知道艾！商店的营业员告诉我那种什么叫。。。mixer的，力道不是很大，不可以和面。我也不知道她说的对不对。
但是我看大家买的都是面包机，可以只和面，或者和面+发面。

星星和月亮 · 发表于 2008-12-14 12:36

原帖由放下于 2008-12-14 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif( F" \% H& c& I1 c1 E9 ]8 |

* ]# c# h9 H9 E' W+ z4 Y8 Y7 U6 G( R0 |; i
发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$
- v" E6 P7 o0 F4 t& G
6 Y2 p9 J9 o1 @还有，MM你发好的面蒸出来 ...

偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

放下 · 发表于 2008-12-14 12:41

原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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& W4 \( Q; z8 w/ H9 d ~" ]9 G偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

我也是用干酵母的，只是加了水调了一下。不是那种新鲜酵母。

你蒸好的面有酵母的味道吗？

Lavandin · 发表于 2008-12-14 12:43

学习了,正准备圣诞后用面包机发面呢:)

软软熊 · 发表于 2008-12-14 12:47

呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 K! l/ Y) v$ S. d! x0 l: ?* M" U: f; j3 o% a; k

+ X% e) h% |# q' [* t$ a% U( ]brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~. \ j# r5 b% a H$ e$ M' S/ |
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

星星和月亮 · 发表于 2008-12-14 12:49

原帖由放下于 2008-12-14 11:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 G0 \& Q& D; C5 F4 l- _# X/ m/ S0 Y. ?2 w
发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？8 _3 I8 x+ p, Y6 V+ G+ \# f. K

# {) A& J& y: P- N. G还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？4 G" y7 n/ C1 y0 b: H& w

2 A9 M! ^3 R. @& L% R我以为是全自动的，加好水和面和若干等 ...

发面的时候是保持在3，40度哒。如果面，水比例合适的话，出来的面团就是完整的，不用手再揉了。面包机揉面的话，一定要先放糖，盐，水，油，然后放面粉，最后才放发酵粉。

MM有什么问题就问好啦，没关系哒！希望嫩可以快快成功，吃上好吃的面食！$m15$

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