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[味派荟萃] LUCY做的梅菜扣肉+ 菠萝鸡球!!偶这两天是个做菜狂[分享]

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发表于 2004-6-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
先来梅菜扣肉!$嘎嘎$  也是第一次做!四川人叫烧白!![/COLOR]

主料:五花猪肉,梅菜干
调料:植物油,鸡汤(没有的就用你煮肉的汤,我就是!),白糖20克,酱油30克,蒜茸少量,花椒几颗。

步骤:(1)将肉用水在火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。煮的过程就不用照相了吧。。这个是抹好的肉肉,我还抹了点蜂蜜,让肉有点甜味![/COLOR]  梅菜干买回来是有料在上面的,取一半出来就够了,用水洗干净切成颗粒!

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:24 | 显示全部楼层

步骤2

(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色[/COLOR]
提醒啊。。。这个环节是最危险的!!因为肉会使油到处贱!!最好左手拿个锅盖,右手用毛巾包好!!! $汗水$ $汗水$   我就没照过程了哈。 太危险啦!!!

还有,让煮好的肉放半个小时,等水气干了后再炸会降低危险度![/COLOR]$出大汗$

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:25 | 显示全部楼层

步骤3

我是没被油溅到。。。幸运哈。。[/COLOR]

记得是皮向下炸哈。。炸大概3-5分钟就行了。可以翻动一下下。。。

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:26 | 显示全部楼层

步骤4

随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这
是本菜制作的关键环节)。记得哦。冲个2,3分钟吧。冲的时候去炒梅菜![/COLOR]

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:28 | 显示全部楼层

步骤5

下面就是炒梅菜颗粒拉。。倒油,先下花椒和蒜蓉,炒香了再放梅菜! 然后加白糖, 老抽和盐!![/COLOR]
炒大概1,2分钟就行了$嘎嘎$

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:29 | 显示全部楼层

步骤6

切肉啦。。。。 我的肉有点多。。反正切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里!!

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发表于 2004-6-20 19:31 | 显示全部楼层
乘你还在,我提个建议,你去研究研究双流兔头吧???
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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:31 | 显示全部楼层

步骤7

把肉整齐放好后,把炒好的梅菜倒在上面,要把肉都盖好哦!! 然后把之前煮肉剩下的一些汤倒一点。加入少许盐,老抽,白糖。一起倒进碗里。。。[/COLOR]  记得一定不要太多。我这些都还没完全倒完呢。。
然后就放到大锅里蒸去吧!! 标准时间45分钟。我蒸了55分钟。其实大概1个小时最好。肉很软的。。。。[/COLOR]

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:33 | 显示全部楼层

出来啦!!

你又抢别人没发完就说话!!!!$你个猪头$

碗拿出来了记得要反扣到盘子里哦。。。。小心里面有汁水的!!大家看看颜色如何???真的好香啊!![/COLOR]

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 楼主| 发表于 2004-6-20 19:34 | 显示全部楼层
近的图。。。爽吧???嘿嘿。。。。。

$ok$ $挖哈哈哈$ 肥而不腻

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