saphira的美食记录/龙须糖

SaphiraJ · 发表于 2009-1-15 00:49

最近很奇怪地开始惦记一些中式点心，可能是快过年了的缘故吧。买是没地方买的，唯有自立更生。上次吃龙须糖好像是三年前去上海的时候，在城隍庙里面，一边逛一边吃，第一次看见抽蚕丝，第一次看见三寸金莲的鞋子，第一次看见木匣子戏...

果仁夹心：果仁（随意，我这回用了开心果）炒香，磨碎

材料：100g糖、10g麦芽糖、50ml水、几滴白醋

所有材料混合，小火加热，一边搅拌，若有白色浮沫（砂糖里面会含有杂质）用蘸水的刷子清除。等糖全部溶于水中后，开大火沸煮至131°C，马上放冷水里降温。等糖浆冷却至100°C，倒入硅胶膜，一公分左右的高度。待冷却后在糖片当中戳个洞，裹上熟面（炒熟的糯米粉），先用捏的，糖圈变大后交叠，重复以上步骤。等糖丝变得比较细后，用拉扯，每次等糖圈变成双倍大小时交叠，重复以上步骤直到所需粗细。之间经常裹熟粉，以免糖丝粘在一起。

拉好的糖丝在10公分长处扯断，放上果仁碎，裹起。

第一次做，糖丝拉得不均匀。到最后还有几根粗条的在里面。但是经过家人验证，味道和口感都算得上地道。所以就大胆地拿出来献丑了。

jianjan · 发表于 2009-1-15 00:52

超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$

jianjan · 发表于 2009-1-15 00:55

这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？

SaphiraJ · 发表于 2009-1-15 00:55

原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:52 发表
超强啊，这个龙须糖超好吃的。高手，尽管称赞了好多次了，但每次mm都让我忍不住要再称赞啊。。。。$支持$

我也很喜欢吃。在这边买不到$郁闷$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-15 00:56

原帖由 jianjan 于 2009-1-14 23:55 发表
这怎么能叫献丑呢，我自认是没本事做出来的，就控制那个温度就没办法。。。。。哎。。。。。。
对了，问下，麦芽糖德语怎么说啊？

Maltose

Mond · 发表于 2009-1-15 00:58

不得不来佩服一下，强！连这个都能自己做！$高$

lory · 发表于 2009-1-15 01:22

$送花$ $支持$ $支持$ $支持$

niuniu800623 · 发表于 2009-1-15 01:26

愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-15 01:27

原帖由 niuniu800623 于 2009-1-15 00:26 发表
愣是没有看明白。。。。$考虑$ $考虑$

这有啥不明白的？$汗$

指尖微凉 · 发表于 2009-1-15 01:30

太强悍了，叹为观止~

Chupa_Chups · 发表于 2009-1-15 01:32

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

SilviaShe · 发表于 2009-1-15 02:12

$送花$ $送花$ $送花$

秋色连天 · 发表于 2009-1-15 02:18

:) :)

星星和月亮 · 发表于 2009-1-15 02:41

这个都能自己做，而且做滴那么漂漂~~~~~~ 太崇拜啦！$送花$ $送花$ $送花$

und · 发表于 2009-1-15 02:51

$支持$ $支持$

小茄子包儿 · 发表于 2009-1-15 07:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

samoyed · 发表于 2009-1-15 10:14

$支持$ $支持$ $支持$ $考虑$

fensterglas · 发表于 2009-1-15 10:32

$高$ $高$ 太强了

carolge · 发表于 2009-1-15 12:00

mm太厉害了，崇拜景仰$送花$ $送花$

冰水 · 发表于 2009-1-15 12:11

OMG:o:o

vorena · 发表于 2009-1-15 12:15

这个得收藏，从小就爱吃龙须酥。
不过想问LZ MM，你这些材料一共做了几个？平均每个用时多久（只是拉丝那步）$送花$

mona711 · 发表于 2009-1-15 13:04

楼主，你可以学习bree出书了！:P $高$

正午的月亮 · 发表于 2009-1-15 13:10

$送花$ $送花$ $送花$
做的时候烫手不？不烫想试试。
麦芽糖在哪能买到呢，一般的超市嘛？

哈三话四 · 发表于 2009-1-15 13:33

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-14 23:55 发表

我也很喜欢吃。在这边买不到$郁闷$

你可真会玩;)

ao615 · 发表于 2009-1-15 14:04

再次崇拜的跪倒了。:o

rokoko9290 · 发表于 2009-1-15 14:42

家里还又余留不??:)

beatrice2006 · 发表于 2009-1-15 14:44

天哪，一直拉到比头发丝还细$m17$

yoyoangel · 发表于 2009-1-15 15:04

最喜欢吃这个啦

Yuki.yue · 发表于 2009-1-15 15:43

$支持$ $支持$ 这个太强了！！！

kittycat · 发表于 2009-1-15 15:50

$支持$ $支持$ $高$

michilleyyy · 发表于 2009-1-15 16:20

$支持$ $支持$

donghai · 发表于 2009-1-15 16:47

$支持$ $支持$
好久没吃龙须糖了,国内好吃的DD太多了,以至于上次回去楞没想起来买龙须糖吃

Lining · 发表于 2009-1-15 17:38

这个都能自己做，PFPF$高$

兔牙牙 · 发表于 2009-1-15 20:09

$高$ $高$ $高$

cavendish · 发表于 2009-1-15 22:27

OMG了。。。
mm该是没有什么做不出来的了！
好强好强

suiyueran · 发表于 2009-1-15 22:50

对于lz的作品只能观看+惊叹!

icewoods · 发表于 2009-1-15 23:05

龙须糖，我的最爱！$m15$ lz真强。不过，在哪里可以买到麦芽糖呢？

schnell · 发表于 2009-1-15 23:06

这个也能自己做$高$
强，太强了！

schnell · 发表于 2009-1-15 23:07

土耳其店里有类似的糖卖，就是太甜。$m7$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:50

原帖由 vorena 于 2009-1-15 11:15 发表
这个得收藏，从小就爱吃龙须酥。
不过想问LZ MM，你这些材料一共做了几个？平均每个用时多久（只是拉丝那步）$送花$

4块糖片（d5cm，h1cm），20个

拉丝两三分钟

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:51

原帖由 mona711 于 2009-1-15 12:04 发表
楼主，你可以学习bree出书了！:P $高$

bree是谁？

里出书还远着呢:D

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:53

原帖由 正午的月亮 于 2009-1-15 12:10 发表
$送花$ $送花$ $送花$
做的时候烫手不？不烫想试试。
麦芽糖在哪能买到呢，一般的超市嘛？

不烫。等完全冷却才拉的。麦芽糖亚超有

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:53

原帖由 哈三话四 于 2009-1-15 12:33 发表

你可真会玩;)

你可真了解我;)

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:56

原帖由 rokoko9290 于 2009-1-15 13:42 发表
家里还又余留不??:)

木了。你要吗？

mona711 · 发表于 2009-1-16 00:56

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-15 23:51 发表

bree是谁？

里出书还远着呢:D

就是那个完美的主妇. $x4$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:57

原帖由 yoyoangel 于 2009-1-15 14:04 发表
最喜欢吃这个啦

$握手$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:58

原帖由 donghai 于 2009-1-15 15:47 发表
$支持$ $支持$
好久没吃龙须糖了,国内好吃的DD太多了,以至于上次回去楞没想起来买龙须糖吃

4242 好想去$郁闷$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 00:59

原帖由 cavendish 于 2009-1-15 21:27 发表
OMG了。。。
mm该是没有什么做不出来的了！
好强好强

$汗$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 01:00

原帖由 suiyueran 于 2009-1-15 21:50 发表
对于lz的作品只能观看+惊叹!

还可以吃。我们试过了:P

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 01:02

原帖由 mona711 于 2009-1-15 23:56 发表

就是那个完美的主妇. $x4$

不认识。$m30$ 去google

mona711 · 发表于 2009-1-16 01:04

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-16 00:02 发表

不认识。$m30$ 去google

$x4$ 你大概从来不看肥皂剧吧。。。$x4$

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 01:08

原帖由 mona711 于 2009-1-16 00:04 发表

$x4$ 你大概从来不看肥皂剧吧。。。$x4$

$害羞$ 42，很久没看过电视了

chocolatebar · 发表于 2009-1-16 01:21

天啊，这个也能自己做啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

inf642 · 发表于 2009-1-16 02:31

额的神啊，i 服了you了。

a11aa11a · 发表于 2009-1-16 02:34

我真不敢相信自己的眼睛
楼主你是七仙女下凡啊
手太巧了

Shue · 发表于 2009-1-16 16:41

惊为天人阿~~$m22$

逍遥剑侠 · 发表于 2009-1-16 19:26

太强了这个很复杂的说。。

rosamagnolia · 发表于 2009-1-16 19:42

$支持$ $支持$ $支持$

聊斋女鬼2 · 发表于 2009-1-16 23:37

我也没看懂，要是有图文说明就好了

SaphiraJ · 发表于 2009-1-16 23:48

原帖由 聊斋女鬼2 于 2009-1-16 22:37 发表
我也没看懂，要是有图文说明就好了

拉糖如小图所示，一直重复知道糖丝变得很细就好了

还有别的不明白的？

cowcow_me · 发表于 2009-1-16 23:50

MM,你不是一般的人啊!

高个子逻辑 · 发表于 2009-1-17 00:36

这都能自己做?!!!!
太强了

natalie_specht · 发表于 2009-1-17 09:45

太厉害了！
糖丝都能弄出来！！！

依_依 · 发表于 2009-1-17 15:12

我在这边买到过一回来着。是在土人店里，卖他们糖点心的地方。一盒200克，才1欧，可惜，吃完以后再去，就卖完了。

优佑雨田 · 发表于 2009-1-18 20:05

$m4$ 龙须糖~~~超爱吃的。。mm实在太强了，这都能自己做出来。$高$

@1234@ · 发表于 2009-1-18 22:43

:( :( :(
我见过,不过一直没有勇气尝试,你太神了,姐姐.$汗$

rokoko9290 · 发表于 2009-1-18 22:44

下次嫩在作神魔好吃的,统统都打包份阿:D

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-15 23:56 发表

木了。你要吗？

:D :D :D :D

SaphiraJ · 发表于 2009-1-18 23:09

原帖由 rokoko9290 于 2009-1-18 21:44 发表
下次嫩在作神魔好吃的,统统都打包份阿:D
:D :D :D :D

行啊，拿你的蛋糕来换:cool:

cafefish · 发表于 2009-2-10 22:21

太强悍了

全世界你最牛 · 发表于 2009-2-14 08:40

实在是太强大了！！！

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Chupa_Chups Chupa_Chups 当前离线积分 4616 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-1-15 01:32 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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萍聚头条

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