为什么我的蛋糕烤完后一点都不膨胀！

beatrice2006 · 发表于 2009-1-20 01:49

原帖由 likowang 于 2009-1-20 00:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif0 ]0 d. L9 ~3 r2 a' n
我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验3 {5 F& z5 o% H' E8 C2 e" o/ B
烤粉啥时候放很重要
, K6 f G. L6 Q3 T) y5 g烤蛋糕要按着步骤来
, P5 j% W' ?+ O0 \1 m7 o1 糖奶油鸡蛋是放在一起打发8 t5 T* _2 f+ H* B% T) x& C
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
% k! U0 H8 e5 {5 {# G! x3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用 ...

关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

nutela · 发表于 2009-1-20 11:03

原帖由 beatrice2006 于 2009-1-20 01:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif C3 H# R; I D2 x1 w

! r/ Q$ N* X$ N. K1 B j0 p( u4 [/ ?' B/ L$ v. [9 ^
关于1点的补充2 H+ l/ f- Y: Z1 b2 }
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

同意

奶油跟蛋当然要分开打的

蛋糕要发, 不用发粉都可以, 但是鸡蛋一定要打发

狐狸家的猫 · 发表于 2009-1-20 11:25

要单独打蛋白，蛋白打得泡，蛋糕就松。

stoneg4 · 发表于 2009-1-20 14:24

quark蛋糕应该是可以用全蛋法做的我想也有可能是楼主的烤粉使用不够均匀如之前的回复所说烤粉和面粉混合后过筛几次后再加入效果一定会好很多
一般来说全蛋法本身就是没有分蛋法膨胀得高的 :)

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