蒸包子，有个问题来请教

lwn0110

这两天特别想吃包子，一早起来就先把面活好了，用的是买的HEFE。中午面发好了，馅也弄好了，西湖牛肉馅的，开包了。蒸好了，包子很鲜美，里面还带一兜汤汁。可是美中不足的是，有的包子皮一出锅就就塌下去了，想似死面的，但是有的却很成功，这是什么原因呢。希望这里厨艺高超的姐妹们给解释一下。

甜柠檬

同问~~$frage$

jasmin929

首先Hefe的量要找准，一块儿Frische Hefe加一公斤面，其次要揉到位，和面的时候就要多花时间把面团揉匀，而且我习惯等它发起来后把它再揉回去，等它再次发起来，还有在擀皮儿的时候要用巧劲儿，不能擀得太薄。其次在于馅儿，因为汤包的面团和发面包子不同，所以如果馅儿太稀就会塌底油屉。而且包子包好之后要等一会儿才蒸，等它二次发酵。最后一点就是完美主义的吹毛求疵了，那就是蒸的时候，因为我都用咖啡滤纸沾湿垫底儿，又透气又不粘，但是，蒸的过程中还是会有油从包子口溢出，为了防止油屉，我每蒸一笼都要换新的滤纸。注意了这些细节，相信MM可以蒸出白白胖胖的包子了。$送花$ $送花$

lwn0110

原帖由 jasmin929 于 2009-1-21 19:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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$ Y1 f  ~9 }6 }) j6 j6 m非常感谢$送花$ 太专业了:o