Saphira的美食记录/macaron专贴——p6更新不是玫瑰的Ispahan，大家情人节快乐

yooyoo_8860

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ilrain

太强大了~~~~$支持$

rossman

佩服$高$ $高$

stoneg4

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但是，在进烤箱前的这一步，"挤好的饼干不需要风干，直接入预热至145-150°C（循环加热）的烤箱，13分钟左右完成。6 a1 M" X.",我有些疑问：
以前做过几次都没有成功，没有起裙边，表面有孔，后来才知道漏了一个重要的步骤： macaron的挤成型后，必须静止1个钟头以上，否则是不可能出现裙边的。
从此以后我们的macaro就很不错了。 希望能够和mm探讨一下。

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2009-1-25 11:16 编辑 ]

catwyc

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杏仁部份可以偷懶用市售的ｍａｒｚｉｐａｎ嗎？？

$汗$

stoneg4

请Saphira允许我答一下：
marzipan是杏仁糖，不行的。    必须要用研磨的很细腻的杏仁粉Almond。  市面上有基本上有两种杏仁粉一种，颜色杂乱颗粒很大，另外一种颗粒非常小，从包装外面就可以清楚的鉴别了。

奶宝

我是进来模拜大师的，神哪$m15$

SilviaShe

艺术品阿$m19$

catwyc

原帖由 stoneg4 于 2009-1-25 12:46 发表
请Saphira允许我答一下：
marzipan是杏仁糖，不行的。    必须要用研磨的很细腻的杏仁粉Almond。  市面上有基本上有两种杏仁粉一种，颜色杂乱颗粒很大，另外一种颗粒非常小，从包装外面就可以清楚的鉴别了。

謝謝版主
所以 可以用市售的杏仁粉嗎?

$汗$
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SaphiraJ

原帖由 stoneg4 于 2009-1-25 10:39 发表
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但是，在进烤箱前的这一步，"挤好的饼干不需要风干，直接入预热至145-150°C（循环加热）的烤箱，13分钟左右完成。6 a1 M" X.",我有些疑问：
以前做过几次都没有成功，没有起裙边，表面有孔， ...

你做的蛋白和我一样吗？