【美食DIY-2008雙旦篇】幸福美满团圆饺！

kkitty

春节到！新年好！给大家拜年了！上份饺子，祝大家团圆美满幸福！


[ 本帖最后由 葡萄仔 于 2009-1-25 10:51 编辑 ]

kkitty

我们家就两口子，所以半斤面粉够了，温水掺入，可以少放点牛奶。可用搅拌机拌匀，然后面板上洒些白面，把面团拿上去揉。

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-24 21:16 编辑 ]

kkitty

和馅 每个人都稍有不同，我 肉馅买的是猪牛混合的，一斤肉馅稍多就做了两种馅，分别是大虾白菜和胡萝卜洋葱。
原料见图。
A调料：酱油生抽一大勺，鱼露一小勺，盐一小勺，姜粉小半勺，香油少许，橄榄油一大勺，水少许
第一步，把6片大白菜叶切丝，然后层层放盐，压上重物，煞水。
第二步，洋葱胡萝卜两瓣蒜一起放入料理机打碎。
第三步，洋葱胡萝卜和一半的肉馅混合，放入A调料
第四步，白菜出水，挤干，放入料理机加两瓣蒜打碎
第五步，把一个大虾切4瓣，然后和剩下的肉馅，白菜一起混合同样加A调料
注意！洋葱胡萝卜馅可稍微多放点水，
     鲜虾白菜少放水，少放盐

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-24 21:32 编辑 ]

kkitty

如图

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-24 21:34 编辑 ]

kkitty

上面和肉馅的时候，正是让面团有时间自己发发，可以用一块湿的笼屉布盖在面团上，然后放到暖气上面。
现在可以把面团拿到面板上揉了，主要是揉到面团有韧性不粘手为止，期间可以少洒些面粉一起揉。
面团揉好后，中间挖洞，看起来像个面包圈，稍捏匀，断开，就是一条擀面杖粗细的长面棍了，在面板上滚滚，然后就可以切小剂子了。剂子大概三厘米左右切一个，切好的剂子洒些面粉在上面，然后用拇指摁圆，就可以擀了！

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 11:51 编辑 ]

kkitty

包饺子有一个简易的方法，是偶妈妈发明的，就是一小勺肉馅放饺子皮正中间，然后对折，在用双手的拇指和食指一夹两边，好了！虽然没有捏褶的好看，但是简单易行速度快，我已经忙活1个半小时了，老公那边饿得咕咕叫了，呵呵！

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 11:58 编辑 ]

kkitty

饺子包好，准备下锅了！开水一锅，沸腾的时候下饺子了！煮多长时间呢？别急，等第一次连水带饺子都沸腾起来了加半杯凉水先，再沸腾，再来半杯凉水，偶们家向来是等到第三次沸腾，好了！关火吧，兄弟姐妹们！
就等下一步，盛盘开吃喽！

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 12:03 编辑 ]

kkitty

拍两瓣蒜，来点老陈醋，辣椒油没时间炸了，就老干妈的红油代替了，味道鲜美啊！

偶老公咬了一口，大喊，好吃！然后闷头吃了7，8分钟，没再跟偶说一句话，哈哈

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 12:18 编辑 ]

龙眼啊龙眼

$汗$ mm的图片特别大。

kkitty

偶也知道，可是不会弄啊！$郁闷$

在此，特别感谢党和人民，感谢CCTV，感谢萍聚，感谢斑竹，感谢广大水友们！
祝大家春节愉快！

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 12:32 编辑 ]

roterwein

请问mm你和饺子面时, 除了牛奶和温水还要放什么吗? 因为你前面提到让面发一下, 我就纳闷是不是要放发酵粉什么的

kkitty

包子是用酵母粉发酵然后蒸的时候可以膨起来，饺子不需要的。
但是，面和水和在一起，需要一点时间融合融合，放在暖气上有助于此，面会稍微发一点点，就够了，不需要放酵母，放了，估计mm就得包包子了！
呵呵，祝新春愉快！$送花$

[ 本帖最后由 kkitty 于 2009-1-25 22:10 编辑 ]

wawa1957316

$支持$ $支持$ $支持$

用温水发的面适合做蒸饺，下次试试？
还有，看到前面的和粉的图片，面是不是太软了？水饺的面硬点有嚼头。

donghai

原帖由 wawa1957316 于 2009-1-26 11:45 发表
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用温水发的面适合做蒸饺，下次试试？
还有，看到前面的和粉的图片，面是不是太软了？水饺的面硬点有嚼头。

同感

kkitty

大家说得对，我是尽力多揉面进去，但是力气不够大，所以面揉得不够硬，再硬点就更好了！:(