也发2人年夜饭，虾爆鳝背，夫妻肺片，呛腰花等。。。6页新加家猫靓照哈

donghai

原帖由 yooyoo_8860 于 2009-1-25 22:40 发表
$送花$ $送花$ $送花$
有饭店的水准啊，真是厉害！
想问问凉拌腰花的做法，谢谢！

同问

donghai

请问LZ,蟹粉小笼的蟹粉哪里买的?

mhits

原帖由 fifi 于 2009-1-26 15:21 发表
为啥我在知味观里从来没有看见过凉拌腰花这道菜的啊??$frage$ $frage$

可能名字记错了，叫 呛腰花 吧，凉菜
不过之前都是腰花，不知道这次回去吃，师傅没时间还是怎样，变成腰片了$郁闷$

majeri9999

我也差点问了lz是不是杭州人的问题~~知味观的猫耳朵~~嘿嘿

mhits

原帖由 donghai 于 2009-1-26 15:41 发表
请问LZ,蟹粉小笼的蟹粉哪里买的?

在亚店买的蟹肉罐头，德语就写的krebs fliech，上面画了一个螃蟹
很小的，大概就tunfisch罐头那么大
然后再掺点虾仁就成了哈

腰花的做法发在月球楼发了哈
其实我们也是第一次做，是网络上找的方子$害羞$

mhits

原帖由 majeri9999 于 2009-1-26 16:31 发表
我也差点问了lz是不是杭州人的问题~~知味观的猫耳朵~~嘿嘿

lg是上海人，上海也有知味观

还喜欢吃他们家的鱼面筋，虾爆鳝背，龙井虾仁，金牌扣肉，宋嫂鱼羹。。。

问一下，猫耳朵是类似饼干的那个一圈一圈的东西么$frage$

fifi

原帖由 mhits 于 2009-1-26 16:49 发表


lg是上海人，上海也有知味观

还喜欢吃他们家的鱼面筋，虾爆鳝背，龙井虾仁，金牌扣肉，宋嫂鱼羹。。。

问一下，猫耳朵是类似饼干的那个一圈一圈的东西么$frage$

原来上海啊有知味观的啊??$m15$ $m15$

猫耳朵是汤啊. 里面有小面疙瘩,然后那个汤应该是海鲜, 鱼汤之类的吧.......算是杭州知味观的传统保留节目了. :P

mhits

有mm发消息问我水煮鱼的房子，我贴一个我收藏的方子，平时就按这个做的


鱼片先腌制（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒），再上浆（生粉和一个蛋白）

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

在干净的炒锅中加油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）


注意事项

1，鱼一定用pangasius,亚店买的，德国超市3块多的鱼不好，做出来鱼片都散得

2，鱼一定要上浆，用蛋清+生粉，水和生粉做出来的不够嫩

3，炒汁水不是用的干辣椒，用的亚店的新鲜辣椒

4，底料如果放点亚店的香芹就更好了

[ 本帖最后由 mhits 于 2009-1-26 17:11 编辑 ]

mhits

原帖由 fifi 于 2009-1-26 16:52 发表

原来上海啊有知味观的啊??$m15$ $m15$

猫耳朵是汤啊. 里面有小面疙瘩,然后那个汤应该是海鲜, 鱼汤之类的吧.......算是杭州知味观的传统保留节目了. :P

刚也问了lz，才知道猫耳朵是什么东西

从来都没吃过哦，下次去也试试$害羞$

sossos

太馋人啦！！