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萍聚头条

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[味派荟萃] 三色年糕

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发表于 2009-1-30 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
过年啦…做我最喜欢吃的年糕~
上图





耗不起时间就都用粉了~
300g糯米粉+100g黏米粉+红薯+红豆+鲜奶
红豆浸泡一天,加冰糖煮烂,取适量拌入100g糯米粉至粘稠糊状
红薯烤熟去皮,拌入100g糯米粉+50g黏米粉,点入适量水分拌至粘稠糊状
鲜奶拌入100g糯米粉+50g黏米粉至粘稠糊状
(都不和成面团是因为如果水分太少口感会不好哇)
模具抹油,倒入鲜奶糊,蒸至基本成形,倒入红豆糊蒸至基本成形,倒入红薯糊蒸15分钟脱模
冷却,然后想切成什么样就切成什么样吧~

[ 本帖最后由 teddykid3 于 2009-1-30 17:02 编辑 ]

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发表于 2009-1-30 16:45 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 17:16 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 17:31 | 显示全部楼层
$frage$ mm的方子有点奇怪呢:
要么纯糯米粉,结果会很粘
要么粘米粉比糯米粉多,年糕会很硬

我看过的大多数方子是用3份糯米粉:1份粘米粉的比例做的
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 楼主| 发表于 2009-1-30 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 小猫 于 2009-1-30 16:31 发表
$frage$ mm的方子有点奇怪呢:
要么纯糯米粉,结果会很粘
要么粘米粉比糯米粉多,年糕会很硬

我看过的大多数方子是用3份糯米粉:1份粘米粉的比例做的


恩~谢谢指出来~
:) 我也发现量给的不对~没用到那么多粉~呵呵~已经纠正了~
这个方子是想两边和中间口感会不一样,中间像馅儿一样超级软超级粘的~
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发表于 2009-1-30 20:24 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 20:36 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 20:44 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 21:10 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 22:00 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 22:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-30 22:20 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-1-31 01:16 | 显示全部楼层
原帖由 酸牛奶 于 2009-1-30 21:20 发表
黏米粉和糯米粉有什么区别$考虑$

糯米粉是糯米磨的粉,适合做汤圆阿年糕之类;黏米粉就基本上根米粉差不多,一般做松糕啊萝卜糕用(要有大量的水分混合着蒸才不会发硬),做年糕的时候可以加到糯米粉里面调节黏度~hoho~
考虑下次蒸个松糕来~;)
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发表于 2009-1-31 14:06 | 显示全部楼层
原帖由 酸牛奶 于 2009-1-30 21:20 发表
黏米粉和糯米粉有什么区别$考虑$


糯米粉是糯米(Klebreis)的磨成的粉
粘米粉是粳米(大米,Milchreis)磨成的粉
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发表于 2009-1-31 14:08 | 显示全部楼层
水加多少呢?牛奶加多少?红薯多少?还有可以用烤箱做吗?
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发表于 2009-1-31 16:18 | 显示全部楼层
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发表于 2009-1-31 16:55 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-1 20:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-1 21:03 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-1 21:07 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-2 12:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-2-8 18:31 | 显示全部楼层
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