正宗陕西哨子面

lzslimgirl1218

往年在家，每逢过年，初三都去姥姥家吃哨子面，可好吃了。可是从来也没自己做过。到了异国他乡，又逢过年，想起来就流口水。昨天终于也kopie一个。就是韭菜好贵呀，14根1.39欧。哎呀！天价:D :D
不过还好，第一次做，就算成功了。总算没有枉费一番劳累。$汗$ $汗

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2009-1-31 12:35 编辑 ]

lzslimgirl1218

再贴图

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 09:42 编辑 ]

lzslimgirl1218

哨子汤。

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 10:03 编辑 ]

lzslimgirl1218

:)顺便晒晒我的家常豆腐。

SaphiraJ

没吃过这种面。面条怎么做的？和一般的面有啥不一样的吗？

majeri9999

是把面擀成饼然后切条吗?前几天同学做了一次,被我们用辣椒酱拌了,看起来汤的很好吃啊$考虑$

lzslimgirl1218

原帖由 SaphiraJ 于 2009-1-31 10:09 发表
没吃过这种面。面条怎么做的？和一般的面有啥不一样的吗？

这种面条我们西安过年时必吃。因为好吃，人们吸面条时常常发出哨子的声音，因此叫做“哨子面”。著名的有岐山哨子面，我想大家都知道那是宝鸡地区人们吃的口味，非常酸，但是味道回味无穷。其实在陕西每一个地区做的哨子面都各有各的风味。我做的这种是我们家特有的口味（起个名字：三鲜味），嘿嘿。正宗的哨子面的特点就是，每一碗面少（一筷子）、哨子汤多。然后吃完面再添，这样一下可以吃好几碗都不成问题，当然也要不停的添加哨子汤才够味。而且面条要求筋道（和面时要放鸡蛋）、薄、宽细程度就像韭菜的那种宽度就行了，我妈把这种宽度的面要：韭叶面，哈哈哈。但是最关的还是哨子汤，直接决定面的好吃程度。:) :)

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-2-2 10:52 编辑 ]

ao615

传说中的岐山哨子面？
我看书上写的，这个是酸辣口味。
不错不错！$支持$
美得很！$送花$

lzslimgirl1218

原帖由 majeri9999 于 2009-1-31 11:16 发表
是把面擀成饼然后切条吗?前几天同学做了一次,被我们用辣椒酱拌了,看起来汤的很好吃啊$考虑$

是呀，我就是这样做的，但是面和的有点软了，下次改进。其实我看见亚超有挂面，那种宽度像韭叶面的我觉得应该也可以。那样比较省事。

publicopinion

可是楼主还没有透漏秘方呢啊？
教教大家吧！

lzslimgirl1218

原帖由 publicopinion 于 2009-1-31 12:05 发表
可是楼主还没有透漏秘方呢啊？
教教大家吧！

现在介绍一下我们家三鲜版的哨子面，一般做一次哨子可以吃2、3顿。
哨子汤原料：绞肉半斤、生姜粉、五香粉、葡萄酒、盐、鸡精、老抽、西红柿2个、木耳泡发、黄花泡发、红萝卜2个、鸡蛋2个、韭菜4根
把绞肉用适量的生姜粉、五香粉、葡萄酒、盐、鸡精、老抽腌制半小时。把西红柿、黄花、红萝卜切成小丁。木耳去蒂稍微撕小一点。韭菜切小后单独放在一个碗里。
做法：1、把打好的鸡蛋放在锅里煎成鸡蛋饼，晾凉后切成菱形小片。备用
2、把腌好的绞肉在锅里炒熟。备用
3、把西红柿、红萝卜丁在油锅里炒一会（因为这里红萝卜太硬了，先炒），加足够的盐、味精，然后把木耳、黄花丁也入锅，最后把炒好的肉末也放进锅里。加水煮一煮。等所有的都熟了软了，这时的哨子水分很少。
4、我把哨子分了2/3出去，冷藏在冰箱，下次再吃。只留1/3在锅里，加水，如果有高汤更好（是哨子变成汤），如果味道淡在加些盐和鸡精。把鸡蛋片、韭菜洒在汤的表面，不要搅和到锅底去了（这样可以保证色香味俱全）。烧开，哨子汤就做好了。
5、把面擀好、切面条，煮好。
6、把少量的面放在碗里，把哨子汤、连菜带汤浇在面条上。一切就OK了。$汗$ $汗$ $汗$

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 12:53 编辑 ]

lzslimgirl1218

宝鸡岐山哨子面，有一个特殊的原材料，就是岐山的醋。他们那里的醋很有特色，只有用那种醋才能做出那种口味的哨子面来。不像山西的醋纯酸，岐山的醋酸而香，有一种像望梅止渴的感觉，很大程度促进口腔唾液分泌。就特别显得面条也很好吃。很奇特的！！！

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 12:58 编辑 ]

publicopinion

对阿，什么时候放醋呢？

cavendish

看着色香味都在阿~~~
$支持$ $支持$

Daphne0118

好香啊$支持$ $支持$ $支持$
顺便问一下LZ，韭菜是在哪里买的？多谢$送花$

donghai

$支持$ 整它三大碗

nick0700

忍不住要说一声，和我们家的盘子一样一样的。:D

doulala

哎呀，乡党啊！
可惜我这个人是个嘴馋，手笨的主。。。。
说到$害羞$ 酸，口水流的唰唰的！$害羞$

Empusae

没看到肉臊子啊！我要肉臊子！！$害羞$
宝鸡外孙女飘过。。。。。。

lzslimgirl1218

原帖由 publicopinion 于 2009-1-31 13:18 发表
对阿，什么时候放醋呢？

我做的三鲜版,没有放醋的,谢谢

lzslimgirl1218

原帖由 Daphne0118 于 2009-1-31 13:52 发表
好香啊$支持$ $支持$ $支持$
顺便问一下LZ，韭菜是在哪里买的？多谢$送花$

亚超买的韭菜。有时有、有时没有，跟老板问问。

rosamagnolia

$支持$ $支持$

lzslimgirl1218

原帖由 salsa 于 2009-1-31 17:51 发表
面不错，

但是哨子面的说法好像有偏颇，不是因为吃的声音像哨子吧，哨子面本为臊子面。臊子就是酱卤料，其实也就是肉丁。

鲁提辖拳打镇关西那段就有鲁提辖要镇关西把瘦肉，肥肉，均切做臊子。
“要十斤精肉， ...

呵呵,百度上搜了一下，哨子面的由来，没有我的说法，也没有你的说法。呵呵。我是小时候听姥姥说的，也没有多想就在这里以讹传讹了。对不起各位父老乡亲，不过我们又添加了两个哨子面的传说。哈哈哈！！！$汗$ $汗$ $汗$

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 20:24 编辑 ]

SilviaShe

$支持$ $支持$ $支持$

fischen

美的很美的很  岐山哨子面 很好吃 去年回去的时候还吃过呢 $握手$ ;) $送花$

xst666

我老公是兰州的，他妈妈也做臊子面，我觉得和楼主说的是一个东西，但是不叫作‘哨子面’，而是‘臊子面’。臊子就是肉末的意思。:)

liaozalie

在宝鸡虢镇吃过一次小摊的哨子面，简直香的下巴都掉了！！！那个肉是拿醋焖出来的，还要加一点西红柿酱，面是半透明的，吃起来特筋斗，真的太好吃了。。。哎，馋死了。反到是在大的餐馆里，吃不到这么好吃的面。。。
陕西关中的农家乐都有哨子面的，都不错。

kittycat

好吃好吃，咋做的？

monet

宝鸡的臊子面 是烧肉也就是烧臊子都时候加醋的  这个臊子是自己切的小肉块 不是肉末
汤里面也要放辣子放醋 岐山臊子面的汤讲究的就是 酸辣香  而且没有西红柿
扶风臊子面又换做法了 是没有辣椒都 出来都臊子汤是白汤
听说西府人吃东西十分的讲究 就一个臊子面 每隔十几公里就是一种做法
所以臊子面细分起来多了去了 不过万变不离其宗 就是臊子 基本都是用醋熬出来的

楼主mm的这个德国改良版的看着真香啊