正宗陕西哨子面

lzslimgirl1218

原帖由 publicopinion 于 2009-1-31 12:05 发表
可是楼主还没有透漏秘方呢啊？
教教大家吧！

现在介绍一下我们家三鲜版的哨子面，一般做一次哨子可以吃2、3顿。
哨子汤原料：绞肉半斤、生姜粉、五香粉、葡萄酒、盐、鸡精、老抽、西红柿2个、木耳泡发、黄花泡发、红萝卜2个、鸡蛋2个、韭菜4根
把绞肉用适量的生姜粉、五香粉、葡萄酒、盐、鸡精、老抽腌制半小时。把西红柿、黄花、红萝卜切成小丁。木耳去蒂稍微撕小一点。韭菜切小后单独放在一个碗里。
做法：1、把打好的鸡蛋放在锅里煎成鸡蛋饼，晾凉后切成菱形小片。备用
2、把腌好的绞肉在锅里炒熟。备用
3、把西红柿、红萝卜丁在油锅里炒一会（因为这里红萝卜太硬了，先炒），加足够的盐、味精，然后把木耳、黄花丁也入锅，最后把炒好的肉末也放进锅里。加水煮一煮。等所有的都熟了软了，这时的哨子水分很少。
4、我把哨子分了2/3出去，冷藏在冰箱，下次再吃。只留1/3在锅里，加水，如果有高汤更好（是哨子变成汤），如果味道淡在加些盐和鸡精。把鸡蛋片、韭菜洒在汤的表面，不要搅和到锅底去了（这样可以保证色香味俱全）。烧开，哨子汤就做好了。
5、把面擀好、切面条，煮好。
6、把少量的面放在碗里，把哨子汤、连菜带汤浇在面条上。一切就OK了。$汗$ $汗$ $汗$

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 12:53 编辑 ]

lzslimgirl1218

宝鸡岐山哨子面，有一个特殊的原材料，就是岐山的醋。他们那里的醋很有特色，只有用那种醋才能做出那种口味的哨子面来。不像山西的醋纯酸，岐山的醋酸而香，有一种像望梅止渴的感觉，很大程度促进口腔唾液分泌。就特别显得面条也很好吃。很奇特的！！！

[ 本帖最后由 lzslimgirl1218 于 2009-1-31 12:58 编辑 ]

publicopinion

对阿，什么时候放醋呢？

cavendish

看着色香味都在阿~~~
$支持$ $支持$

Daphne0118

好香啊$支持$ $支持$ $支持$
顺便问一下LZ，韭菜是在哪里买的？多谢$送花$

donghai

$支持$ 整它三大碗

nick0700

忍不住要说一声，和我们家的盘子一样一样的。:D

doulala

哎呀，乡党啊！
可惜我这个人是个嘴馋，手笨的主。。。。
说到$害羞$ 酸，口水流的唰唰的！$害羞$

Empusae

没看到肉臊子啊！我要肉臊子！！$害羞$
宝鸡外孙女飘过。。。。。。