贴饼子孜然猪肝

叼无言

做到一半相机罢工了，现在把制作方法写下来，然后再想办法补照片了。
面糊发酵好以后，作锅，把锅烧热，然后关小火，注意我用的不是平底锅，而是大炒锅，要有盖子，最好盖子能盖严。
挖两大勺面糊放在手心上，然后两只手不停的拍打它，同时团成饼子的形状，然后贴在锅沿上，注意要贴得比较靠近锅沿，不能太靠近锅底。手旁边放一碗凉水，每贴完一个把手放在水里涮一下，洗掉面糊，再贴下一个。如果发现贴得不结实，手就不要太早离开，多贴一会，直到他已经牢牢贴在锅沿上为止。
贴完后开大火，扣上盖子，烧一分钟，让饼子把型固定住，并且上硌。然后加冷水，水最好不要浸到饼子，加上盖，如果盖子有透气口就用湿手巾把它盖上，反正就是尽量不要漏气。水开后开小火，等20分钟就好了，中间需要加水，所以要经常看一下。20分钟后开盖收干水，喜欢吃硌得就多烧一会。然后香喷喷的贴饼子就做好了！！:)

yongyuan

等看下文$支持$

majeri9999

等着看孜然猪肝~~$m12$ $m12$

VanillaA

原帖由 majeri9999 于 2009-2-1 13:06 发表
等着看孜然猪肝~~$m12$ $m12$

同等

linda.tyk

我也等着$考虑$ $考虑$

lwn0110

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Sorpresa

我以为贴饼子只有在电视剧里闯关东旧社会里面才吃呢！:)

kt栀子花开

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叼无言

没想到大家对孜然猪肝感兴趣，其实这个菜超级简单。之前不是腌过了么？注意淀粉要稍微多点。然后热锅，烧油，带有5成热时倒入孜然芝麻炒香，注意油不能太少，猪肝很容易粘锅。待炒香后倒入猪肝翻炒，如果会掂勺就更好了，直到猪肝熟透出锅即可。建议该菜不要放入鸡精或味素，这2样遇高温的油会产生致癌物质。
注意，要想孜然均匀挂在猪肝上需要合适的淀粉的量，我掌握不好，不过有个小窍门，就是放入猪肝翻炒后再加入孜然。

叼无言

原帖由 Sorpresa 于 2009-2-2 21:32 发表
我以为贴饼子只有在电视剧里闯关东旧社会里面才吃呢！:)

当然不是了，我们家那边现在还是经常吃的，不过会做的可能就比较少了，基本都是去超市买来吃，在德国没法子只能自己贴来吃了，其实最香的饼子吃法有2种。
首先饼子要是粗玉米面做成的，不发酵，不放糖，贴饼子的锅里同时炖上土豆豆角和脊梁骨，上面再蒸上一碗虾酱。出锅后用虾酱抹在白菜叶上，在加上葱，掰一块饼子放进去，再用白菜叶把这些都卷住，那吃起来不是一般的香！
或者拎着饼子，坐在海边，就着生海蛎子吃，那才是人间美味！
可惜呀，现在想吃到这种美味恐怕很难实现了，因为国内都吃不到了！怀念呀！