Saphira的美食记录/海鲜汤和菜包

donghai · 发表于 2009-2-1 19:49

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-1 12:16 发表

有机会我也想向mm学学特色中餐呢

LZMM太谦虚,你做的菜包这么好不用再学啦,我哪里会什么特色中餐,纯粹家常,MM可以把所有发的帖收集成册,那就是一本精美的菜谱及教材啊.

jujuwjm · 发表于 2009-2-1 20:52

啥叫单层去油？怎么去法，很想学习学习呢！

照片拍得不错，可是觉得没人间烟火的味道，那道汤看上去冷冷清清的，盛在盘子里，喝起来勺子碰盘子，好不麻烦！

不知道菜包子加了牛骨髓，牛筋，干贝，是啥味道呢！菜包就是素菜包，讲究一个素字，我记得国内的菜包里有了青菜，豆腐，木耳，香菇，盐，糖，味道就很不错，感觉楼主的做法过了！

SaphiraJ · 发表于 2009-2-1 21:19

原帖由 jujuwjm 于 2009-2-1 20:52 发表
啥叫单层去油？怎么去法，很想学习学习呢！

照片拍得不错，可是觉得没人间烟火的味道，那道汤看上去冷冷清清的，盛在盘子里，喝起来勺子碰盘子，好不麻烦！

不知道菜包子加了牛骨髓，牛筋，干贝，是啥味道呢！ ...

去油的办法也就这么几种：等汤冷却，除去表面凝固的油脂。不等汤冷却就用吸油纸，建成和锅面一样的大小，平铺到汤面上，再揭掉就可以了。做一次叫单层去油，两次觉双层去油。这要看汤的特质和所要达到的效果。比如黄金汤我就会双层去油，海鲜浓汤单层就够了。另外还有一些厨房小工具可以用来去油的，比如去油壶，用于油脂较多烤肉酱很方便。

吃饭时勺子不可以碰盘子，这个好像是用餐礼仪的必修课哦！

我做菜很天马行空的啦，无国界混搭，按心情自由发挥，我们吃得尽兴，大家看个热闹就好:D :D :D 喜不喜欢你试试就知道了

SaphiraJ · 发表于 2009-2-1 21:22

原帖由 donghai 于 2009-2-1 19:49 发表

LZMM太谦虚,你做的菜包这么好不用再学啦,我哪里会什么特色中餐,纯粹家常,MM可以把所有发的帖收集成册,那就是一本精美的菜谱及教材啊.

哪里敢教人，这要误人子弟的。我自己还在学习中呢。中国地方那么大，绝大多数的东西我没吃过，不知道mm哪里人，我想，你一定有很多地方特色的东西可以教我

SaphiraJ · 发表于 2009-2-1 21:28

原帖由 catwyc 于 2009-2-1 17:40 发表

某各ｌ開頭的　玻璃瓶的
他家的還可以　但是還是要自己在動手加工一下
$汗$

還好我家兩各都不挑食　　偶爾吃吃還可以
$汗$

我好像见过。不管怎么样，用来解急总是好的

a11aa11a · 发表于 2009-2-1 21:35

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-1 21:19 发表

我做菜很天马行空的啦，无国界混搭，按心情自由发挥，我们吃得尽兴，大家看个热闹就好喜不喜欢你试试就知道了

我再次替广大男同胞问一句
楼主mm找婆家了么？

kittycat · 发表于 2009-2-1 21:57

爱菜包$支持$

lipper · 发表于 2009-2-1 22:39

mm，问下为什么我做包子蒸了以后老是穿底，就是会破皮？

jujuwjm · 发表于 2009-2-2 10:08

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-1 21:19 发表

去油的办法也就这么几种：等汤冷却，除去表面凝固的油脂。不等汤冷却就用吸油纸，建成和锅面一样的大小，平铺到汤面上，再揭掉就可以了。做一次叫单层去油，两次觉双层去油。这要看汤的特质和所要达到的效果。比 ...

哦！学习了！吸油纸是什么纸，厨房用纸可以吗？

嗯，感觉楼主也是在中菜西做，可西式做法太麻烦啦，就那一堆香料就让人摸不着头脑的！可模拟性太低！！就像楼主说得，大家也只能看看热闹啦！$汗$

3.generation · 发表于 2009-2-2 10:33

$m32$ $m32$ $m32$

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