（6月1日更新）西冷牛排：真空低温烹饪 P12

狐狸家的猫 · 发表于 2009-5-15 22:15

mm能给那个罂粟籽蛋糕的方子么？看上去好诱人。
另外能形容下那个竹炭是个什么味道么?实在很难想像。

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:36

我是在国内买的，竹炭粉主要是在日本和台湾的烘焙界中比较流行，这边很少看到人用。图片我下次上！

请问竹炭粉德文叫什么？LZ实在一般超市买到的么、能不能上个图片看看？？
Milchstrasse 发表于 2009-5-15 21:59

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:38

罂粟蛋糕的方子，我得好好找一下，我也不记得是那本书上的了，我也只做了一次。

竹炭粉的味道很淡，但是能去腥味，吃起来没什么特别的味道。

mm能给那个罂粟籽蛋糕的方子么？看上去好诱人。
另外能形容下那个竹炭是个什么味道么?实在很难想像。
狐狸家的猫发表于 2009-5-15 23:15

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:46

本帖最后由 adatyan 于 2009-5-21 17:30 编辑

开胃小点：草莓Sambuca酒

sambuca酒是意大利的很流行的饭后酒，能帮助消化，一般会在杯子里配点咖啡豆。这个小点同样使用这样的搭配，用sambuca酒包这碎咖啡豆，做成小球，放在草莓上，一口吃下去，回味无穷。

这样的小球的制作是由世界第一名厨ferran adria开创的，表面是一层类似果冻的薄皮，里面还是液体状。

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:50

甜瓜鱼子酱

这算是ferran adria的招牌菜了，制作也比较简单，就是很费时间。吃的时候，搭配西班牙甜火腿。

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:54

朝鲜蓟配樱桃醋泡沫

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:57

白芦笋蛋黄配松露

adatyan · 发表于 2009-5-21 15:58

烟熏吞拿鱼配土豆泥

adatyan · 发表于 2009-5-21 16:00

香煎鸭胸配甜根菜

adatyan · 发表于 2009-5-21 16:01

抹茶苏夫蕾

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