（6月1日更新）西冷牛排：真空低温烹饪 P12

SilviaShe

这个马卡龙有没有的卖的阿，感觉超级甜啊。。。想先吃吃看是什么味道再考虑要不要自己尝试$考虑$

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-2-2 23:22 发表
另外问你一下，测糖浆的温度，是以锅中间的算，还是以锅边上的算，还是平均算？ 温差还挺大的。

我眼测的。以前煮的时候用温度计折腾。现在看糖浆表面的气泡状态就知道了，不用那么准的（觉得自己在误人子弟 :P 大家还是用温度计保险一点）

温差很大么，我的不会阿。你用啥炉子？温差很大话会不会有些地方煮焦了？

adatyan

多煮几次，应该眼就能看得出来，118度可能大概就是比较密集地冒大泡泡？ 我比较少弄糖。$郁闷$  我家就是ceran炉子，我测的温差在10度左右，倒是没有焦化的地方，看来差一点点多一点点，也应该没问题。 :)

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-2 23:30 发表


我眼测的。以前煮的时候用温度计折腾。现在看糖浆表面的气泡状态就知道了，不用那么准的（觉得自己在误人子弟 :P 大家还是用温度计保险一点）

温差很大么，我的不会阿。你用啥炉子？温差很大话会不会有些地方 ...

adatyan

应该有的，你去蛋糕点里找找。 :) 真的是很甜，有人喜欢（我老公），有人不喜欢（我）。

原帖由 SilviaShe 于 2009-2-2 23:27 发表
这个马卡龙有没有的卖的阿，感觉超级甜啊。。。想先吃吃看是什么味道再考虑要不要自己尝试$考虑$

SaphiraJ

我也不喜欢太甜的。又不想割舍马卡龙的特殊口感，所以就使劲往夹心下功夫:P

adatyan

恩，偏酸的中和下。 等着你试试himbeer pulver！ $支持$

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-2 23:41 发表
我也不喜欢太甜的。又不想割舍马卡龙的特殊口感，所以就使劲往夹心下功夫:P

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-2-2 23:47 发表
恩，偏酸的中和下。 等着你试试himbeer pulver！ $支持$

觉得饼干再酸也是压不住甜味了，毕竟糖的比例在一半以上啊。果酸倒是能调味

chole

看来的确是要静置一段时间

SaphiraJ

原帖由 chole 于 2009-2-3 00:11 发表
看来的确是要静置一段时间

这个谣言根深蒂固阿$m12$

adatyan

下次我试试你的方子，成功了的话，我出来辟谣。 会不会是你的里面加了淀粉的原因？ 其他的成分，我看差不多呀。 $frage$

原帖由 SaphiraJ 于 2009-2-3 00:26 发表


这个谣言根深蒂固阿$m12$