问鱼皮怎样不粘锅底

绿色植物 · 发表于 2009-2-17 12:22

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请问各位高手，做鱼的时候鱼皮为什么总粘锅呢，然后铲起来就是一锅粘乎乎的东西，好难看啊！

独舞凡尘 · 发表于 2009-2-17 12:24

一面煎透了在翻..不粘锅的话,应该不会粘才对哦.
如果不锈钢锅的话,尽量把油烧得热一点..

Sonic_Germany · 发表于 2009-2-17 12:30

绿色植物 · 发表于 2009-2-17 12:39

没说清楚，在用油煎鱼的时候没粘锅，是在做红烧的时候鱼皮粘锅

独舞凡尘 · 发表于 2009-2-17 12:45

酒不够多?或者说水不够多,是烧干了吧..
我烧鱼一般都倒黄酒代替水..
不太清楚...呵呵

不知道 · 发表于 2009-2-17 13:12

好象用生姜擦锅底就会好点吧

绿色植物 · 发表于 2009-2-17 13:22

试试

300d · 发表于 2009-3-3 23:17

1、锅要热
2、油要热

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