LUCY发面又失败啦！请教高手

lucychen

最初由 helen_jie 发布
[B]会不会hefe过期了？一般用剩也要放冰箱的。 [/B]

我们是才买的。。而且都是放冰箱的。。$汗水$ $汗水$

magicchen

最初由 lucychen 发布
[B]555~~~~ 大家的意见我都听。。不过我每次运气都不好。上周又做了次包子，虽然不是我发面，是楼下弟弟发的。。他的面倒发得巨大无比，，，，但是却有点酸酸的味道！我们说是HEFE放多了或者是发酵时间太长了！
哎，总是掌握不好。。

VARUS，不是我抠门，是墨镜姐姐的方子上说10gHEFE 来发500G面啊。。我买的新鲜的HEFE，一小快42G，我用1/4不是刚好么。。55~~~~~~~

虽然这个小面包没发起来，不过味道还是将就的，他们说当饼干吃好了。。。。 [/B]

有酸酸的味道是因为只放了hefe，没有放backpulver，也就是碱，或小苏打。
我的经验就是一块鲜的hefe对应1公斤面粉，说明上也是这样写的（我都是每次和1公斤面的），温水和面， 面要和的稍微软一点，太硬了就不太容易发，再加一袋backpulver，虽然说明上说一袋backpulver对应500克面粉，可我觉得对应1公斤面粉正好，曾经试过1公斤面粉放2袋backpulve， 结果蒸出来的馒头变得很黄，然后要盖个严一点的盖子，有温暖的地方最好，现在的天气随便放就行了，不过时间要长点，1个半小时差不多。我上次发的时候，和好了，就去玩电脑，结果过了3个小时，面都顶开盖子，淌了出来。祝你成功。

varus

给你个量化的东西：600g面粉，400ml水，1/2块的鲜酵母，凉水和面*（现在的天气凉水照样发面的说），不可能再做坏了。有东西为证，虽然是老照片了$嘎嘎$最近我也一直没有做包子了，没时间的说，只好看自己的照片解馋了

漠燃

面包当饼干吃已经不错了,我上次包的包子凉了以后都可以当石头,能砸死人了~

varus

最初由 漠燃 发布
[B]面包当饼干吃已经不错了,我上次包的包子凉了以后都可以当石头,能砸死人了~ [/B]

$汗水$ $牛$

lucychen

你们真热心啊。感动ING。。。
等下次我再做不知道何年何月了啊。。。主要已经没什么心情了。