关于高筋粉的提问

妖精冷冷

嗯，好的，谢谢!!

march

德国的面粉编号和筋度没有直接关系。是面粉的矿物质含量。数字越小面粉的矿物质含量越低，也就是说麦子种皮和麦芽剥去的越多，面粉越白、越细腻。面粉筋度和麦子的种类、种植地、以及面粉的加工方法有关。大致上405是 ...
SaphiraJ 发表于 2009-2-23 23:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 i( p% c% `4 w$ t5 b1 _
2 o, K2 ]0 B3 O7 {, R矿物质。。。我撞墙的心都有了。 是蛋白质好么。。。。。

SaphiraJ

矿物质。。。我撞墙的心都有了。 是蛋白质好么。。。。。
march 发表于 2009-2-24 02:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

" r$ m% B0 x! A( ]& u, m是每100g面粉在指定条件下燃烧后遗留的Mineralstoff。没烧之前有一部分曾是蛋白质

fishing

4# SilviaShe
8 V) E( ^0 r7 ^: g
# @, E, c5 G# e0 q9 t7 F2 r7 d$ C
+ i/ n8 X$ G, {; y7 {. w( q: w! r用550做过几次凉皮很成功。。。结果尝试想用高筋的verbessern一下，买了1050的面粉试了一次，结果无情的失败了，所以推荐楼主还是550的。。

妖精冷冷

好，我今天就去找550的面粉~！谢谢！！！