Saphira的美食记录/吃不厌的糯米饭

SaphiraJ · 发表于 2009-2-25 02:51

传统的八宝饭是我最喜欢的中式甜点之一。可惜的是每次吃不了几口就会觉得腻。于是他被我列入折腾名单。这款玉露羹糯米饭便是我这个周末折腾出的新版。用加了蜜红豆的白奶黄作馅，再淋上玉露羹，软糯甘甜，清香飘逸，好吃得停不下来。记入“近期最喜欢折腾版”。

各个配料的做法都挺简单的，搭配在一起的效果却很妙。

蜜红豆：红豆泡透、灼水、小火煮熟。保持颗粒完整，加到奶皇里面才会红白分明，比较好看，吃起来口感也比较有层次。煮好的红豆用糖蜜制。

白奶皇（按一个蛋清算）：17g 室温黄油和13g 细砂糖拌匀，依次调入蛋清、15g 淡奶油和混合好的粉类（淀粉和奶粉各6g）。混合好的材料坐水加热，搅拌至凝固。拌入蜜红豆。放凉待用。选择白奶皇是因为他的质地较全蛋奶皇轻柔，和蜜红豆搭配口感更加喜人。

炊熟的糯米，包入奶皇馅，做成饭团，蒸热，淋上玉露羹即可。

注：用于点缀的是报春花，可以食用。

玉露是日本绿茶品种之一。属于煎茶，但是味道和普通煎茶却有很大差别。他的独特风味源自独特的种植方法：从四月底，茶树出新叶开始便用帘子覆盖，隔绝阳光直射。在缺乏光照的情况下，生长出的新叶柔软幼嫩，丹宁含量低，无苦味，叶绿素含量极高。经蒸制，揉搓，晾干的茶叶有着浓郁的绿色和独特的覆香。轻缀一口茶汤，可以感受到花的芬芳和竹的清澈。茶汤过口，有些微的涩，短暂停留，片刻后便化作悠扬的回甘，耐人寻味。可以说，玉露是所有日本绿茶品种里面最好的。

我在一间新开的小茶铺里发现了这款由制茶大师山下毒一为参加玉露评选赛特制，并获得第一名的手工玉露。在店里品尝之后，便喜欢上他的婉转优雅。

玉露羹：用含盐量低的静矿水，煮开后冷却至60°C，冲入茶叶，微微环行摇晃，静置2分钟后滤出茶汤，加木薯粉制成茶羹，拌入茶叶。（玉露茶叶柔软幼嫩,通常在喝完茶后会被拿来食用。）

robin8322 · 发表于 2009-2-25 03:06

本帖最后由 robin8322 于 2009-2-25 03:08 编辑

沙发～～很精致，用日本茶的微苦来中和糖心的甜腻。很balance的茶点。

SaphiraJ · 发表于 2009-2-25 03:16

沙发～～很精致，用日本茶的微苦来中和糖心的甜腻。很balance的茶点。
robin8322 发表于 2009-2-25 03:06

玉露有别于其他日本茶，不苦。

imp · 发表于 2009-2-25 10:23

本帖最后由 imp 于 2009-2-25 10:25 编辑

sa你的餐具都好美，超爱的
很难想象这个点心的味道呢

人来疯 · 发表于 2009-2-25 10:53

真美

question · 发表于 2009-2-25 11:38

最喜欢看mm的帖子了。养眼又学到不少

woaiwojia · 发表于 2009-2-25 12:51

美......................太精致啦

Nini-labor · 发表于 2009-2-25 16:06

照片够级别出书

月牙丨突 · 发表于 2009-2-25 18:56

我一般一口榨菜，一口八宝饭

november_rain · 发表于 2009-2-25 19:14

LZ好牛啊

啥时候开餐馆吧。别老是馋我们呀

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