GB家的幸福生活--胡萝卜牛腩煲-酱爆猪肝-回锅肉-糖醋排骨-肉末炖蛋

jyy627

mm介绍下你的胡萝卜牛腩煲的做法吧~~~~

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mm介绍下你的胡萝卜牛腩煲的做法吧~~~~
jyy627 发表于 2009-3-22 14:17

好滴，我来简单写一下！

这个菜，我是把网上的一些红烧牛肉和牛腩煲的方子综合和改良了一下，按照川菜的口味做滴一些变化。过程如下：

材料：

1. Suppenfleisch一盒，约450g
2. 胡萝卜3-4根
3. 土豆4-5个，头天忘买了，第二天加滴
4. 姜3片约15克，洋葱2个，大葱少许，干辣椒2-3个
5. 十三香卤味料包一袋。没有的话可以自己制作：将大料（八角）3块、桂皮1小块、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、丁香1颗、花椒4-5粒用小纱布包好，或者自己缝个小布袋，放入锅中。
6. 冰糖10克
7. 酱油1汤匙（15ml）
8. 料酒1汤匙（15ml）
9. 盐或郫县豆瓣酱适量
   
做法：

1、将肉切成块，备用。注意，牛肉很缩水的，块切得不要太小，不然一炖一缩水就么啦。。。

2、土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀，备用。

3、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，撇去浮沫，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料包，加入干辣椒，烧开，转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。如果有高压的，这一步骤建议放在高压锅里进行，可以节省能源。我就是放高压锅里面压10分钟，出锅。

6、在焖牛肉的时候，将土豆放入炒锅用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、待牛肉炖烂，从高压锅中盛出；取炒锅，放入少许油，1-2勺的郫县豆瓣酱，大葱，切好的洋葱，炒香，出红色。之后放入炖好的牛肉块煎好的土豆和胡萝卜，翻炒。之后盛到专用砂锅中，加入酱肉的汤汁，加盖小火再炖10分钟，使土豆变软。

8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅.
   
制作小贴士：

    1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

    2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

    3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

    4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小份冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜，如土豆胡萝卜等，就是一顿好吃的牛腩煲啦。

    5、如果使用了郫县豆瓣酱，这道菜就不用再放盐了！

   
营养小帖士：

　　牛肉：味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

德国冷冷的冬天，吃这个菜是最合适的啦

yamei1125

小龙人

嘿嘿，当然要捧场啦。。。

哈哈，女婿也来啦。。。
Getback 发表于 2009-3-21 15:56

rosamagnolia

lila-schnee

又学了一招，谢谢

咪姆

姐 加双筷子 行不
馋呀

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姐 加双筷子 行不
馋呀
咪姆 发表于 2009-3-24 07:52

加一双？再多一双都行，把你家那位也带上。。。哈哈