上晚饭2菜--蚂蚁上树，沙茶牛柳 (图+谱)

areyoueye · 发表于 2004-7-14 03:34

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材料：干粉丝200克，猪肉末100克，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶匙，料酒、酱油各1/2茶匙，葱花、姜末各1茶匙，糖、味精各适量，(花椒粉)

制作方法
1。把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒)
2。炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅。

材料：牛肉300克，酱油，料酒，盐，糖，沙茶酱，生粉，芡粉，蒜，雪豆100克

制作过程：
1。将牛肉切成5里面宽的片，然后在片成柳。用1汤匙酱油，1汤匙酒，1汤匙生粉和1汤匙水抓匀入味。炒之前再拌入1汤匙冷油，这样炒的时候就容易分开了。
2。3-4瓣蒜切成末，雪豆去梗洗净滤干。炒锅烧热，入1/2汤匙油，放入蒜末炒香，再将雪豆放入炒一分钟，加少许盐调味，盛出放入盘中作垫底。
3。用1.5汤匙沙茶酱，1汤匙酱油，1/2汤匙糖，1/2汤匙酒，1/2汤匙芡粉和3汤匙水调汁。
4。炒锅烧热，如油1汤匙，在将牛肉滑入炒散至六成熟，加入(3)中的汁，炒匀，稍微收汁出锅放在雪豆上就好了。

yangxiang · 发表于 2004-7-14 08:01

美啊！

酸红豆 · 发表于 2004-7-14 08:11

幸亏刚吃了几个包子，不至于太馋，呵呵

lucychen · 发表于 2004-7-14 09:00

突然想起一个问题！！！楼主你有女朋友么？每次做这么多好吃的，不会只给自己吧？

可可猪 · 发表于 2004-7-14 10:23

这两个菜对我很有启发的说,会试试的.

areyoueye · 发表于 2004-7-14 14:55

最初由 lucychen 发布
[B]突然想起一个问题！！！楼主你有女朋友么？每次做这么多好吃的，不会只给自己吧？ [/B]

嗯。以前都得自己吃，现在有人帮忙吃了。
为了天天给大家推出新菜，我多长了10多斤。 $出大汗$

巫丫 · 发表于 2004-7-14 16:25

沙茶酱是什么？

qqbonbon · 发表于 2004-7-14 16:36

沙茶酱，好像是潮州风味的调料，味道辛辣，从印度尼西亚传入。。。。
亚洲店有卖的，很大一盒是5块左右？？？
沙茶牛肉很美味咧~~~

qqbonbon · 发表于 2004-7-14 16:38

嘻嘻，没有记错咧：
这是网上写的：沙茶
沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。传入中国潮汕地区后，只取其辛辣特点，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮汕地区做菜常用的调味品。

邻居买过这个酱，很香啊~~~每次做大肉时她会放点点

jing97 · 发表于 2005-3-21 02:09

好手艺啊!彩问一句,生粉，芡粉不是一样DD吗? 谢谢楼主!!

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