昨天晚上做好的猪肉干

可乐-77 · 发表于 2009-3-27 10:25

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本帖最后由可乐-77 于 2009-3-27 10:34 编辑

昨天在版里游荡了一下午，定下两个食谱，一个是牛肉干，一个是生煎包。但是因为时间原因，都只来得及买原料，但是某人的入厨愿望空前高涨,一路都在想晚上究竟该干嘛呢。发现厨房里有若干块前天腌好的猪肉里脊肉，这不是现成的试验原料吧，得，改做猪肉干吧。
先把腌制好的里脊肉切成四小块。
然后把烤箱温度调到50度，然后双面抽风，抽了15分钟，一看，肉很嫩，真是嫩---根本没熟。看看抄好的菜谱，就是这个温度啊，没办法，继续抽风，一个小时以后，昏昏欲睡的可乐挣扎着从床上爬起（闹钟的功劳），一看，肉颜色还是粉红粉红，尝了一下，还是生的，大怒，一下调到250度，双面抽风，抽了10分钟左右，一看，肉都有点发黑了，一尝，恩，这下熟了，不管三七二十一，先吃了一块，唯一的感觉就是很鲜很咸.....
今天早上,用50度继续抽了5分钟,觉得这猪肉干有那么一点靠谱了,味道不错，就是太咸了，建议其他想试做的筒子们腌的时候要淡一些,不然水分都抽干后，肉干会太咸.
明天晚上准备继续试验(今天晚上要去朋友家吃火锅,估计没时间了),步骤改为先用250度抽10分钟，再用50度抽1小时,结果如何,且看下回分解.

可乐-77 · 发表于 2009-3-27 10:31

本帖最后由可乐-77 于 2009-3-27 10:33 编辑

正啃着猪肉干呢，想起来多少该留张照,于是,剩下的最后小半块终于有了其他用处.

woaiwojia · 发表于 2009-3-27 10:33

不错

SilviaShe · 发表于 2009-3-27 10:36

zf_helen · 发表于 2009-3-27 10:48

我也很久没做了，每次都吃得特别快，一会儿就没了。

可乐-77 · 发表于 2009-3-27 10:55

楼上的能不能指导下正确的抽风温度和时间长短？

zf_helen · 发表于 2009-3-27 11:38

本帖最后由 zf_helen 于 2009-3-27 11:39 编辑

短信才看到，找了半天方子，我也很久没做了，呵呵！指导谈不上，mm太客气。
烤箱预热150度，焗20min. 然后加热到170度，每面各烤10到15分钟。烤的过程可能出水，我会把它倒掉。
不过我们不一样的是我用肉糜，mm用的是里脊肉，我总觉得后者可能会硬，不知道我说的这个温度是否合适。还有就是烤箱大小也决定的温度的设置，同样温度小烤箱明显比大的火力猛，那就稍微降降温度。

可乐-77 · 发表于 2009-3-27 12:25

我明天用MM提供的时间去试试，我觉得我看的那个方子，双面抽风，50度温度适合后面的风干，前面应该用高点的温度把肉烤熟。试完了再来报告！

hui081 · 发表于 2009-3-27 13:04

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