新加姜撞奶和奶蛋糖的方子。1 五宝滋补粥 + 2 自制肉松 + 3 双皮奶 + 4 生爆盐煎肉

Timrock · 发表于 2009-4-8 19:55

那个姜撞奶，没有蛋奶会凝固吗？好神奇，试一试!

hailantian · 发表于 2009-4-9 11:14

21# rosamagnolia

那个做起来挺简单的，而且味道很好，

qisile · 发表于 2009-4-9 19:19

为什么我做出来的不怎么凝固呢?跟我在广州吃的感觉不一样,我自己做的很稀,是不是奶放多了?还是蛋清不够?我是按照lz说的:125ml一个蛋清这样来弄得阿~~~

hailantian · 发表于 2009-4-10 12:48

24# qisile

牛奶多和蛋清少是一个问题啊。估计是MM用的鸡蛋个头比较小，所以蛋清的量相对于牛奶的量来说有点少，这有可能是做出来的双皮奶比较稀的一个原因之一。
再有就是蒸的时间的问题，时间短的话有可能蛋羹还没有完全凝结住。
再有那个味道的问题，最好是用高脂奶，低脂奶味道会淡很多，而且不太容易结出皮来。
这些就是俺知道的啦，不知道能不能帮上忙

qisile · 发表于 2009-4-11 09:41

24# qisile

牛奶多和蛋清少是一个问题啊。估计是MM用的鸡蛋个头比较小，所以蛋清的量相对于牛奶的量来说有点少，这有可能是做出来的双皮奶比较稀的一个原因之一。
再有就是蒸的时间的问题，时间短的 ...
hailantian 发表于 2009-4-10 13:48

恩恩,对的对的,我们家的鸡蛋个头就是比较小,牛奶也是1.5%fett的那种,可能是这两个原因吧
蒸的时间到是不短,足足有40分钟呢,一开始我还以为是蒸的时间太长了,水蒸气把双皮奶稀释了呢,呵呵

hailantian · 发表于 2009-4-11 10:38

26# qisile

40分钟

MM家的电费估计不低啊

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[味派荟萃] 新加姜撞奶和奶蛋糖的方子。1 五宝滋补粥 + 2 自制肉松 + 3 双皮奶 + 4 生爆盐煎肉