细腻香软的日本棉花蛋糕~~即使后天就要去旅行今天也要烤蛋糕！

SilviaShe · 发表于 2009-5-6 19:37

mm啊，就是用60g面吗？还是160阿？60太少了吧，后来会很稀阿！
马未都发表于 2009-5-6 16:30

就是60g，mm不要忘记还要加20g玉米淀粉的哦~最后什么样子可以看图，我有照入烤模前的状态。

SilviaShe · 发表于 2009-5-6 19:42

我烤出来为什么完全不是那个样子阿？！外面硬，里面软，好吃倒是好吃的，不过不象蛋糕，到象蛋塔。MM用MIXER搅蛋青几分钟阿？
还有最后蛋青和之前的糊糊拌在一起具体怎么操作啊？还是直接倒一起搅搅就行了？
katharina 发表于 2009-5-6 19:30

几分钟我不记得了，反正搅打到硬性发泡。关于蛋白的打发，mm可以去搜angie的帖子，说得很详细~提示一下一开始用低速搅打至粗泡，然后边加糖边高速打至挺身。
混合的话是先取1/3的蛋白与蛋糕糊混合，不要搅，像翻书一样的拌，混合均匀后再将其倒回剩余的蛋高糊中，拌匀。其间动作要轻，速度要快。蛋白如果消泡，蛋糕就发不起来了。
然后外面硬，我猜可能是放在烤箱中位置偏高，试试放低一格。里面的话，不知道mm说得软始怎样的软，这个蛋糕本身是非常绵软的，真的就像棉花一样的感觉~

生于柳江 · 发表于 2009-5-6 19:56

就喜欢这种朴素的蛋糕

no_way · 发表于 2009-5-6 20:42

katharina · 发表于 2009-5-7 23:08

本帖最后由 katharina 于 2009-5-8 00:15 编辑

几分钟我不记得了，反正搅打到硬性发泡。关于蛋白的打发，mm可以去搜angie的帖子，说得很详细~提示一下一开始用低速搅打至粗泡，然后边加糖边高速打至挺身。
混合的话是先取1/3的蛋白与蛋糕糊混合，不要搅，像翻书 ...
SilviaShe 发表于 2009-5-6 20:42

我的里面不是mm说的那种软，而是成膏状。

看来搅鸡蛋清是关键阿！我烤了两次都失败了，mm你前面的图片要是大点就好了，方便我这种对考蛋糕一点经验都没有的参考，我实在是不知道蛋清要成什么样才合适，怎么样才叫不消泡，哪个帖子有详细介绍阿？

cutepuppy · 发表于 2009-5-8 15:23

itsblack · 发表于 2009-5-8 15:34

开始看错标题还以为是乳酪蛋糕

SilviaShe · 发表于 2009-5-9 00:19

我的里面不是mm说的那种软，而是成膏状。看来搅鸡蛋清是关键阿！我烤了两次都失败了，mm你前面的图片要是大点就好了，方便我这种对考蛋糕一点经验都没有的参考，我实在是不知道蛋清要成什么样才合适，怎 ...
katharina 发表于 2009-5-8 00:08

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2
可以参考上面这个帖子，Angie说得很详细！
然后还有一个判断蛋白打发程度的小方法，很多蛋糕都要求蛋白打到硬性发泡，mm可以插一根筷子到蛋白里，如果筷子不倒，蛋白就打好了。

至于蛋糕如果是膏状的话。。。。那个是没熟吧。。。。可能你家的烤箱温度有点偏低，需要延长时间。。。那个mm你下次烤蛋糕的时候可以在时间差不多的时候用叉子或者牙签戳一下蛋糕，如果拔出来的牙签上还沾有生料（就是那种膏状的东东），就说明蛋糕还没烤好，需要延长时间，如果表面上色已经足够，就在蛋糕上盖一层锡纸继续烤。

具体的还需要熟能生巧，mm多尝试几次，一定能做出美味的蛋糕的啦~

katharina · 发表于 2009-5-9 12:15

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2
可以参考上面这个帖子，Angie说得很详细！
然后还有一个判断蛋白打发程度的小方法，很多蛋糕都要求蛋白打到硬性发泡，mm可以插一根筷子到蛋 ...
SilviaShe 发表于 2009-5-9 01:19

谢谢mm! 我回头再试了再来报告！

lioncat · 发表于 2009-5-9 14:03

俺也喜欢松软的蛋糕

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[糕点甜品] 细腻香软的日本棉花蛋糕~~即使后天就要去旅行今天也要烤蛋糕！