小酥肉～香不输定～～

阿伯丁白

小酥肉的故事很多，江南西北都有不同出处说法。
有说起源于河南回回，上世纪80年代被西安回回发扬光大上了餐厅食谱，后来汉民也开始学做，是真是假暂时无从考证，其实何必为了一道菜挣个长短？总归是咱华夏美食，说不定某日还会像包子发现披萨一样找到个国外亲戚呢？

西安回坊上名吃无数，其中定家小酥肉也算得是一枝独秀，不知道现在还是不是那出身80年代的搪瓷盆盛肉，配着旧白瓷碗的大白饭？吃的满头冒汗之时，头也不抬的拿过冰酸香沁的酸梅汤就是一口，这种享受，是大桌豪宴上无法感受的。。。

像小酥肉，黄焖鸡这些小吃在西安混称蒸碗，自家里不想做，可以买现成的，回家上屉蒸好就行。其中西安饭庄的蒸碗较有名，一般过年过节都有。回民用的是羊肉牛肉，汉民用大肉就行，用羊肉做不出回民的味儿。

主料：猪肉（有说猪后腿肉较好）
粘料：鸡蛋，啤酒，淀粉，面粉
调料：葱，姜，干辣椒，花椒，大料，料酒，桂皮，盐，糖。

先上张成品图：

jingxu

好漂亮啊！想吃，请问怎么做的呢？谢谢！

@1234@

aya7star

大半夜的
饿了
请教怎么做的?

阿伯丁白

1.猪肉随便切切小块，形状咱们不讲究。加少许盐，料酒，再加点生抽也无妨，反正就是为了入味，放一会儿，有空的放个把钟，没空10分钟也ok。

2.猪肉腌上了，开始准备粘料：打鸡蛋，入啤酒和淀粉搅拌，略稠就好，没淀粉就加面粉，或者淀粉面粉同时加，随便。

3. 起油锅，这一步很费油，很不健康～～猪肉挂汁，待油锅慢火烧到4成热，下锅炸到颜色发黄或者发金。全炸完后，改大火，把油烧烫，刚才炸好的肉再下锅快炸一次。

炸好的肉：

阿伯丁白

其实这个时候再加点椒盐什么的，肉酥就可以吃了

4，将水（如果有高汤最好），料酒，生抽，糖，盐（比平时做饭少一些），和成汁水，倒入盛肉酥的大碗内，可以多一点，最少也不要低于碗的一半，因为等会儿蒸的时候肉酥的表皮会吸进去。再放上姜片，葱段（少许），八角，桂皮，干辣椒（看个人口味），花椒，完工～～开始蒸，我蒸了半个多小时，可惜今天汁水放少了，照片上可以看出上面一层的小酥肉偏干

阿伯丁白

虽然名叫小酥肉，实际上蒸好之后汁水满溢，润而不腻，不仅肉下饭，汁也美味～～～

第一次尝试，除了汁少，不够辣，味道不输定家小酥肉～～～

阿伯丁白

大家手还真快阿～～谢谢顶贴

补充一下，如果没有蒸锅，直接炖也行，大火烧开，慢火炖。

小小虫

这个一定要回，看到小酥肉就想起了姥姥。她老人家拿手好菜就是这个，我一次能吃半碗我记忆中好像是放了些甜面酱蒸的？

SilviaShe

这个我同学做给我们吃过~！