跟风Bienenstisch彻底失败， 乳烙蛋糕ms失败， 请高手进来赐教

梅花宝宝

Bienenstisch, 查了很多德国人的方子， 都是用hefe，只不过用的量不同罢了。 最后我还是采用了Angie的方， 190克550粉+5克hefe，28cm烤模， 发面的时候还是很成功了，发到两倍大， 但是烤出来的就太失败了， 放进去的多大， 烤出来一点米变， 以至于很难被切成两半。

我用了500克 Quark， 200克奶油打发， 吃上去口感不是很好， 感觉Quark多了， 不象平时买的那种细腻。  

4 H6 i# t8 @0 k- p, b哪里出错了啊 ?
6 {* H& Z9 \6 W8 ~
- H9 @& p% R1 s2 V$ ~# Q, }日式乳烙蛋糕， 我用的水浴， 坛子了一个mm的方子。 味道是1级棒的， 烤的时候， 膨胀的很高，但是拿出来一下就瘪了， 只有2厘米这么高。 又是哪里出错了呀
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  @. S5 A/ Y* }* T+ G  _3 [请教高手帮忙指点哦 !!!
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xst666

可能你的问题和我以前的一样。Bienenstich我不知道，没做过。后面那个可能的原因有好几个：
: w3 B, ]" |$ s" C1 蛋白打发了以后加到蛋黄糊之前隔的时间太久了，应该再用手抽搅打一下
2 蛋白加到蛋黄里以后用电动器搅拌了，我以前就是这样。结果打发的蛋白又打回去了。应该是用刮刀从下往上翻匀。
* _' T1 `' N% l- w/ a3 模具壁上涂油了。不能涂的。要让蛋白膨胀的力量发起来。
9 V; Z2 o- ^7 M' S3 w4 温度太高了，最好用低温烘培。
我现在能想到的就这么多了。你最好能说说你的制作过程和原料配方。

依_依

bienenstich通常是只夹奶油的，加quark就会发酸，除非你是特意做成带酸味的，那就要多放糖。

梅花宝宝

我做的感觉bienenstich就是是馒头夹了厚酸奶一样
7 k5 v% M7 [4 _; p

" L) G. t( o# F0 O% p  m谢谢lsd MM

hebelovejin

4# 梅花宝宝
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& Q. I( j! i$ _) b1 H9 p* Z) Pbienenstich是不好做 诶 做了两次 都不敢再做了。。馅用香草布丁粉会好吃些哦