感谢大家的支持和帮助，第三次戚风蛋糕成功！

xst666 · 发表于 2009-5-18 10:39

哇咔咔，昨天在我和老公的共同努力下终于做成功了传说中的戚风蛋糕！这里要感谢上次所有帮助过我的jms,我的方子基本上是按照我原来的请教贴的那个链接弄得，就是那个低温日式戚风蛋糕。只是我把它的10克玉米淀粉改成20克了。这里也总结一下制作过程中的几点小细节：
1 打蛋白的时候一定要一个方向打，我开始的5个蛋清是左转转，右转转，打了好久也没见打发，好惊讶，因为之前都打发了的。吸取浪费了5个鸡蛋的教训，又打了5个蛋清，这次我是一个方向打，不一会儿就打发了。
2 蛋白加到蛋黄里头的时候要用刮刀轻轻搅拌，从底部往上翻。以前我都是直接用电动搅拌器打，结果打得过头了，本来打发的蛋白又被我打回去了。
3 这次器壁上没有抹油了。
4 温度不宜过高，我这次先是145度烤25分钟，然后是165度上色，接着盖上铝锡纸，再接着用140度烤了35分钟。最后丢掉锡纸，再180度烤2分钟大火。
还有一个问题要问大家，我这次用的是植物油，没用黄油，以前失败的两次都是用黄油的，会不会这个也有影响呢？最后请大家看片片！：）

yooyoo_8860 · 发表于 2009-5-18 12:24

好松软！恭喜成功！

SilviaShe · 发表于 2009-5-18 12:35

喜欢最后一张

morningbirdfly · 发表于 2009-5-18 18:55

此刻我正啃着黑面包，看到这个真想吃一块。。。。

asdsa · 发表于 2009-5-18 20:39

好软~~的面包~

xst666 · 发表于 2009-5-18 20:56

谢谢！
我会继续努力做各种不同口味的蛋糕的！

qianfeng · 发表于 2009-5-18 23:17

iamuker · 发表于 2009-5-19 00:13

1# xst666

楼主，看到你最后一张照片，蛋糕弹性那么好的样子，真是好羡慕啊，我做过5个5个都失败。死死地，没有弹性。我也是一步一步严格按照大家总结的做法做的，但是低温还没尝试过。我自己觉得问题是出在打发好的蛋白和蛋黄混合液混在一起的时候。好几个MM都说要从下往上翻轻轻的搅拌几下就可以，可是我觉得就这样搅拌几下根本搅不均匀啊，颜色白的黄的都好分明。所以烦请MM详细的解释一下这个步骤好吗？你大概要搅拌几下呢？搅拌完的是颜色很均匀一点单独的蛋白的颜色也看不出嘛？谢谢MM啦

xst666 · 发表于 2009-5-19 08:58

回iamuker，你可能是太使劲地搅拌蛋白和蛋黄的混合物了。只要把蛋白先放1/3到蛋黄糊里，顺着盆子边从下往上把蛋白捣进去。等蛋白和蛋黄全部融合了，也就是看不到蛋白蛋黄分开的纹路了，再分两次把剩余的蛋白加进去。同样捣到看不到蛋白蛋黄清晰的纹路为止。切忌不要用电动打蛋器，那样把打发的蛋白又打散了。还有一种方法是加完第一个1/3蛋白以后，搅匀，然后把整个蛋黄糊这边的料完全倒入尚未加进来的蛋白里面，再拌匀即可。不过后一种方法我没试过。
还有就是温度不要一开始就太高，这样很容易上面焦了，下面还没熟。

非同寻常 · 发表于 2009-5-19 10:07

楼主做的太棒了,那么松软阿

,能否把具体的做法再说一下,还有方子!

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