自制倒模夹心巧克力 Pralinen, Rucola凉拌鸡

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:08

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:24 编辑

前两天有mm问怎么做巧克力，我突然才想起公公很喜欢吃巧克力，明天要和公婆一起去度假，那我就自己做一些巧克力去表孝心吧！

第一种：大理石外壳，朗姆酒味 Old Monk Marmor Pralinen

第二种：心形带金外壳，香槟味 Goldene Herzen mit Champagne

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:12

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-6 16:29 编辑

外壳的做法：

45度热水坐化200克schokolade Kuvertüre，

买了水浴锅之后，一直用于真空低温烹饪肉类和鱼类，现在发现它也等同于专业的巧克力缎化机。

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:13

让巧克力外壳发亮的秘诀在于可可油，加入巧克力重量1％的可可油。

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:15

将35度左右的巧克力，倒入模子中，然后再倒出来，最后刮平表面。我没刮太干净，直接影响了成品的边角。

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:20

巧克力夹心的做法就是传统的加纳侧，1：1的巧克力和奶油，如果加入调节口味的酒类，适当减少奶油。

朗姆酒味：热水坐化100克黑巧克力和90克奶油，放凉到30度，加入10克朗姆酒，然后倒入模子中。

香槟味：100克白巧克力，100克奶油，15克marc de champagne.

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:26

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:25 编辑

18度左右的室温，放置一晚。然后再按外壳的做法封口，然后放到冰箱半个小时，就可以脱膜了！

无敌三角小猫 · 发表于 2009-6-6 15:27

好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:35

前两天还有mm问芝麻菜Rucola。这是我在德国最喜爱的蔬菜，不论西式、中式都很美味。芝麻菜遇热就会使它的苦味大大减弱，不喜欢苦味的mm们可以用热水一下。我很喜欢的做法，是把它和方便面一起泡，又方便，又好吃，又营养。

另外一个我很喜欢的中式做法是：芝麻菜凉拌鸡！

请忽略我的刀功。

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:35

浇油，拌好了之后：

adatyan · 发表于 2009-6-6 15:36

谢谢mm! 可惜下个星期的天气不是很好...

好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^
无敌三角小猫发表于 2009-6-6 16:27

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