自制倒模夹心巧克力 Pralinen, Rucola凉拌鸡

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:08

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:24 编辑

前两天有mm问怎么做巧克力，我突然才想起公公很喜欢吃巧克力，明天要和公婆一起去度假，那我就自己做一些巧克力去表孝心吧！

第一种：大理石外壳，朗姆酒味 Old Monk Marmor Pralinen

第二种：心形带金外壳，香槟味 Goldene Herzen mit Champagne

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:12

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-6 16:29 编辑

外壳的做法：

45度热水坐化200克schokolade Kuvertüre，

买了水浴锅之后，一直用于真空低温烹饪肉类和鱼类，现在发现它也等同于专业的巧克力缎化机。

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:13

让巧克力外壳发亮的秘诀在于可可油，加入巧克力重量1％的可可油。

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:15

将35度左右的巧克力，倒入模子中，然后再倒出来，最后刮平表面。我没刮太干净，直接影响了成品的边角。

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:20

巧克力夹心的做法就是传统的加纳侧，1：1的巧克力和奶油，如果加入调节口味的酒类，适当减少奶油。

朗姆酒味：热水坐化100克黑巧克力和90克奶油，放凉到30度，加入10克朗姆酒，然后倒入模子中。

香槟味：100克白巧克力，100克奶油，15克marc de champagne.

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:26

本帖最后由 adatyan 于 2009-6-7 10:25 编辑

18度左右的室温，放置一晚。然后再按外壳的做法封口，然后放到冰箱半个小时，就可以脱膜了！

无敌三角小猫 · 发表于 2009-6-6 16:27

好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:35

前两天还有mm问芝麻菜Rucola。这是我在德国最喜爱的蔬菜，不论西式、中式都很美味。芝麻菜遇热就会使它的苦味大大减弱，不喜欢苦味的mm们可以用热水一下。我很喜欢的做法，是把它和方便面一起泡，又方便，又好吃，又营养。

另外一个我很喜欢的中式做法是：芝麻菜凉拌鸡！

请忽略我的刀功。

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:35

浇油，拌好了之后：

adatyan · 发表于 2009-6-6 16:36

谢谢mm! 可惜下个星期的天气不是很好...

好厉害。MM太棒了。Gute Teise ！！！ Viel Spass^_^
无敌三角小猫发表于 2009-6-6 16:27

无敌三角小猫 · 发表于 2009-6-6 16:50

[quote]谢谢mm! 可惜下个星期的天气不是很好...

心情好最重要啊。^_^

adatyan · 发表于 2009-6-6 19:50

心情好最重要啊。^_^
无敌三角小猫发表于 2009-6-6 16:50

xhuoying · 发表于 2009-6-7 00:13

顶一下美女

luluyangxiao · 发表于 2009-6-7 00:17

谢谢哦就是我问的怎么做巧克力捏。。不过貌似原料不太好买吧？

adatyan · 发表于 2009-6-7 01:56

不要求做得很专业的话，原料都很好买的呀，超市都有：

巧克力Schokolade kuvertüre
奶油 Schlagsahne
朗姆或者其他的香料，就是小管那种就行

另外有一个硅胶模子就可以了。缎化巧克力的时候用碗坐在锅里加热就行，注意水保持热度但是不要煮沸。没有温度计的话，用手试，温热、流动比较快，就是35－40度，流动比较慢的时候就是30－35度，流动很慢就是25－30度。

谢谢哦就是我问的怎么做巧克力捏。。不过貌似原料不太好买吧？
luluyangxiao 发表于 2009-6-7 00:17

xiaoxuezi8866 · 发表于 2009-6-7 22:40

请问什么是芝麻菜呀？

yooyoo_8860 · 发表于 2009-6-7 22:59

可以开店了...

angelinatan_cn · 发表于 2009-6-8 09:57

很棒了。。。我也很喜欢吃Rucola

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:34

就是rucola!

请问什么是芝麻菜呀？
xiaoxuezi8866 发表于 2009-6-7 22:40

adatyan · 发表于 2009-6-8 11:35

谢谢Angie大师夸奖！还有待改进，下次争取做得更好！

18# angelinatan_cn

狐狸家的猫 · 发表于 2009-6-8 13:50

请问下mm这个凉拌鸡的鸡肉是怎么处理的呀？
谢谢哦

flyjump · 发表于 2009-6-27 22:54

真厉害呢

鸭宝宝休易 · 发表于 2009-6-28 17:38

什么是芝麻菜？？

香草柠檬叶 · 发表于 2009-6-28 21:55

看起来好专业哈~~

engel365 · 发表于 2009-6-29 22:49

cavendish · 发表于 2009-6-29 22:51

赞赞~~

wxly · 发表于 2009-6-30 17:47

太强大了哦,不错......

冷小柒 · 发表于 2009-7-6 04:48

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-8 20:44

蔚蓝夜 · 发表于 2009-7-8 22:36

崇拜ing

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