照烧鸡腿和葱油鸡凉拌芦笋——清淡的夏日晚餐

prune · 发表于 2009-6-15 22:22

今天也按LZMM的方子做了,真的好好吃哦
想问一下LZ是怎样切得那么整齐好看的呢,我切的都是皮和肉分离的呀
wedel 发表于 2009-6-15 22:23

我也遇到同样的问题，我怀疑是：
1. 刀还是不够锋利
2. 鸡肉煎的时间久了
其他我也想不出是什么原因了

modula · 发表于 2009-6-16 17:32

ls的分析得很地道啊，确实刀要快，还有不能出锅就切，要稍稍凉一下。

Lolli · 发表于 2009-6-16 18:57

mark 明天做鸡腿

ssee · 发表于 2009-6-16 21:21

看起来好好吃哦，就是家里没有没有那个特殊调料，不知亚超有照烧酱卖没，有的话就太好了。

modula · 发表于 2009-6-16 21:54

味啉mirin在亚洲店应该都有卖的，照烧酱我在lidl的亚洲食品周上买过，挺便宜的。没有味啉的话用蜂蜜或红糖也可以的

海底世界 · 发表于 2009-6-17 10:58

morningbirdfly · 发表于 2009-6-17 12:29

刚才做了，很好吃
非常感谢楼主，呵呵

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-8 20:06

葱白小小 · 发表于 2009-7-10 16:36

谢谢lz的分享
刚刚照葫芦画瓢做了一下照烧鸡腿
我家没味林，所以是加蜂蜜的
五块鸡腿肉一起煎的
做的没有lz那么漂亮，味道也比较淡
总结一下可能是我煎的时间比较短，没有煎成金黄色

请教lz，怎么处理煎出来的鸡油？
我在收干过程中发觉后面基本上都是鸡油
所以根本不可能完全收干
调味料有一定程度凝结在不沾锅周围一圈

modula · 发表于 2009-7-10 20:30

我那张照片里的油就是鸡腿里煎出来的，不是很多，你可以煎完鸡腿后取出来，把锅里的油用纸巾吸干，收汁的时候不用完全收干，留一点汤汁可以浇在成品上面。
鸡腿皮的那面最好煎透，这样不会腻，而且容易吸味道和颜色。

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