昨天的聚餐,附粉蒸肉和凉粉做法

liline_1028 · 发表于 2009-6-23 14:23

本帖最后由 liline_1028 于 2009-6-23 14:33 编辑

为什么我做的土豆粉凉粉软啪啪，烂糊糊的，一点都不Q。
1份粉7份水？比例对吗？
xiaosisi 发表于 2009-6-23 12:55

照这个比例做的土豆粉应该是很稠很稠，出锅的时候基本上快要搅不动了。
最少要放置一晚，10个小时更好，不用放进冰箱。成型后的土豆粉皮不能再泡水，除非很难从盒子上拿下来，手指可以略微蘸水，抹到粉皮和方盒的接触面。
还有，LZ指的是下面这种土豆粉

酸牛奶 · 发表于 2009-6-23 18:47

chouqi · 发表于 2009-6-24 14:28

太丰盛啦
口水哗哗滴

bubble... · 发表于 2009-6-24 19:58

好幸福的生活呀

面粉团团 · 发表于 2009-6-26 15:21

不错，对那个粉蒸肉倒是很感兴趣！
装盘很干净！

wave53 · 发表于 2009-6-26 16:43

VanillaA · 发表于 2009-6-26 20:29

LZ用的是什么魚來蒸的呢?

绿袖儿 · 发表于 2009-6-26 23:02

比目鱼

imback · 发表于 2009-6-27 09:55

昨天看了lz的帖子，直接奔到超市买了土豆粉，1：8的粉水比例，现在dd还在冰箱里，昨天看，好像也比较软呢。也强烈要求lz公布粉蒸肉的方子。。。

旺财 · 发表于 2009-6-27 15:42

请问楼主,猪耳朵在哪里买的????

lovezg · 发表于 2009-6-27 15:48

很好吃！！！

liline_1028 · 发表于 2009-6-27 17:20

本帖最后由 liline_1028 于 2009-6-27 17:31 编辑

昨天看了lz的帖子，直接奔到超市买了土豆粉，1：8的粉水比例，现在dd还在冰箱里，昨天看，好像也比较软呢。也强烈要求lz公布粉蒸肉的方子。。。
imback 发表于 2009-6-27 09:55

放在冰箱里比较危险，因为土豆粉很容易吸收冰箱里的湿气（这个缺点也是它最大的优点，迅速吸收料汁，入味），所以建议夜晚放在厨房里干晾，尽量避免高温天气，否则就变质了。
如果很喜欢硬点儿，就用1比7的比例

绿袖儿 · 发表于 2009-6-27 18:15

猪耳朵在肉店就能买到

绿袖儿 · 发表于 2009-6-27 18:15

本帖最后由绿袖儿于 2009-6-27 18:17 编辑

配料：粉蒸肉调料一包（见下图，内含：方便米粉和腐乳汁调料），500克Schweinbauchfleisch（口味偏淡的话，可放600到700克肉），水20克（可以换成等量的白色烈酒，因为其酒香重，去油腻），糖依据个人口味来放（作用：在蒸肉的时候可以吸收被蒸出的肥油），也可不放。

绿袖儿 · 发表于 2009-6-27 18:18

步骤：1.将肉切片成5mm，和糖、酒（或者糖和水，或者只放水）、腐乳汁调料一并放入大容器（如特大的碗，锅，为使搅拌均匀），淹放一整晚入味（时间长短依个人而定，时间越长味道越容易浸入肉中）。
2.在腌好的肉中放入米粉包中的方便米粉，最好不要一次性将包中所有米粉倒入腌肉中，逐次放入米粉，每放一次米粉，都要搅拌均匀。虽然米粉包只有70克，但其膨胀效果出人意料。500克肉蒸完后，米粉成至少2mm紧紧裹在肉上，700克的蒸肉上也会有1mm厚的米粉。
3.上锅蒸肉最少2小时，时间越长越好，因为是猪肚皮肉，所以最多蒸到4小时就可，这样的皮Q，米糯，瘦肉吃上去软软的，肥肉没有油腻入口即化。不带猪皮的肉蒸到2小时即可。
注：粉蒸肉调料包有五香味和麻辣味两种，我们这次用的是麻辣味的，还可依据个人口加一些别的调料，如腐乳汁，甜酱，韩国辣酱，无香粉……

imback · 发表于 2009-6-27 21:37

啊唷，一个人吃有点麻烦。。。555，可还是谢谢如此耐心答复。

rosamagnolia · 发表于 2009-6-27 22:43

qq22ww33ee44rr · 发表于 2009-6-28 09:48

除了粉蒸肉到此都吃不惯，其他的都爱吃！

benben1 · 发表于 2009-7-9 19:48

土豆粉就是Kartoffelmehl啊,很便宜的那种
我怎么在超市没买到阿。real lidl 我都去看了。

eileenshine · 发表于 2009-7-9 20:08

看着都好吃啊

cavendish · 发表于 2009-7-9 23:35

大半夜的，真流口水了。。。

xiaoyou21 · 发表于 2009-7-10 14:40

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