桂花柠檬戚风--夏天的感觉 P2抹茶戚风

saarxx · 发表于 2009-7-24 10:59

本帖最后由 saarxx 于 2009-7-24 12:07 编辑

19# 古秘书

你照着方子做就好啦。
圣安妮的蛋糕就是戚风蛋糕，但是因为添加剂，所以没有家里做的吃起来自然。

saarxx · 发表于 2009-7-24 11:05

有几个问题

为什么要加玉米粉？

为什么蛋黄和蛋白要分开搅拌？

好像MM 没放发酵的dd，就能考得这么松软是鸡蛋放得多的原因吗！？
古秘书发表于 2009-7-24 11:47

因为没有低粉，就用玉米粉代替。蛋糕更松软。
这种蛋糕就是靠打发蛋白，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，不需要发酵的东西，烤粉都可以不放。关键是蛋白霜，油水充分融合，一定会细腻松软。

saarxx · 发表于 2009-7-24 11:06

很自恋的再加一张放大的图，嘻嘻～

saarxx · 发表于 2009-7-24 11:06

不过抹茶粉还是放少了，不够绿啊～

古秘书 · 发表于 2009-7-24 12:47

22# saarxx

谢谢楼主的热心

回答的非常的详细

感谢！

yoyoangel · 发表于 2010-3-22 13:48

家里只有干桂花，那也瘦死的骆驼比马大，试试~~

习惯面对 · 发表于 2010-3-22 15:17

放植物油就好了吗？

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