带着维也纳炸猪排来报道啦～～

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:06

头顶两块猪排，对付大人对付小朋友都大受欢迎

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:09

还在考虑要不要给照片加个Logo呢，这个好，上传上来自动就有了，省事啦

超市里现成的Schnitzelfleisch都是净瘦肉，口感很柴，我都是买一大块肉自己回去片。

选肉要选这种有点发白，里面夹了很多白丝，不会很柴

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:13

本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:43 编辑

片肉的时候要顺着肉的纹理片，厚度控制在5到8毫米之间，太厚的炸出来不漂亮，太薄的肉里水份会被炸干，口感硬

最佳形状，切成成人手掌形状大小，超市里卖的都是两个手掌大小的一大块，一般人吃不了那么多

肉锤上场：切好后每片铺开，用肉捶用力均匀敲打每一面肉，不要用力过猛，以免将肉敲出洞

被敲打过后的肉变大至原来形状的1.5倍最佳

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:14

本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:19 编辑

每片肉均匀撒上少许盐和黑胡椒粉，然后分别在：1面粉里，2全蛋液里，3面包渣里，依次沾上薄薄的一层

平底锅，放一指多点深的色拉油，中火烧热。测试温度够不够，可以用根筷子插到油里，立马有小气泡从筷底升上来即可，或放入一小颗面包渣，2，3秒钟内即刻浮上油面，代表温度就可以了。将蘸好面包渣的肉排平放入油中，不要动它，让肉定型，约一钟后，转稍微小一点点的火，被肉锤打得大大的猪排，受热后立刻缩小，成为原来的尺度，肉排中间形成波浪一样的起伏，代表维也纳炸猪排已经成功一大半啦
中小火炸猪排，中途用夹子夹起肉的一角，检查反面的颜色，出现均匀的金黄色，即立刻翻面，直至反面也呈金黄色。注意，每一面都只能炸一次，不可返工，所以火候一定要掌握好

炸好后，放在有厨房用纸的盘子上，让纸吸去多余的油脂。如果炸的多，就将先出锅的放入100度的烤箱中保温

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:25

本帖最后由 schpalak 于 2009-7-3 21:39 编辑

中途再忙个配菜和色拉

土豆用小火放水煮熟，去皮后，再放入锅中，加入适量盐，两大勺黄油，蒜泥，法香碎，用勺子轻柔地拌匀，盖上盖子，微火加热一会儿，让黄油融化，即成配菜

成品来了～～～

炸猪排，配菜土豆，切几片柠檬，吃之前将柠檬汁挤在猪排上

刚开始很不习惯，用这种曼越橘果酱蘸着吃
但几次下来，也就习惯了，渐渐地也喜欢上这种吃法，果酱的酸甜和外脆里嫩的猪排还真搭，果酱里还能吃出完整的曼越橘果来，也是一种乐趣迭～

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:30

第一次发贴完毕，MS自己就堆了很多楼，汗。。。

平时实在想不出来就弄这个吃，对我来说是懒人菜，只要掌握好火候就很简单

yooyoo_8860 · 发表于 2009-7-3 20:36

看起来好有食欲，漂亮！！！

nethcan · 发表于 2009-7-3 20:43

虽然说那么热的天看到油腻的东西感觉有些……，不过MM配的图真不错，感觉刚吃完饭又有点饿了~~

P.S. 那个锅子是什么牌子的？

水上飞 · 发表于 2009-7-3 20:46

哇，流口水了，我也去做饭了，还不知道吃啥呢

schpalak · 发表于 2009-7-3 20:53

LS的童鞋，不知道吃什么就跟俺一样，抱半个西瓜啃吧

话说一边用勺子挖西瓜吃一边上网真是人生一大享受

To:nethcan 那个锅是WMF不锈钢的

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