蘑菇为什么不能用水洗？(ZT)

spunglass · 发表于 2009-7-9 15:15

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一直是把蘑菇水洗的，以前不觉得有什么不妥，这趟去西班牙吃了多家Tapas不同做法的蘑菇，都没有那种水份烧干后的软塌塌的口感，看网上的英文菜谱也特意强调了蘑菇不能水洗。不过还是有点怀疑蘑菇用纸能擦干净。转了篇网上的文章，作者在美国也有类似的怀疑

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他们的建议是——用湿润的的厨房纸巾小心地擦遍新鲜蘑菇的全身，将土壤，木渣等往掉即可。

　　世界顶级大厨不洗蘑菇的理由综合起来有三条：

　　1。蘑菇本身90%是水分，也很轻易吸水；太多水分会使烹饪好的蘑菇软乎乎“没有筋骨”，谓之“soggy”。

　　2。蘑菇本身的鲜香味非常”delicate”，极易流失，过度洗涤会完全失往蘑菇特有的风味。

　　3。水分过多，烹饪的时候轻易使蘑菇的颜色发黑，影响“色相”。

　　可是菌菇类一般都生长在湿润阴暗的环境，沾满土壤，木渣。。更有趣的是，菌菇类的极品——“松露”，更是要靠经过练习的猪或者狗才能在深山野林里找得到。想想那个猪鼻子蹭来蹭往的。。。似乎不洗洗说不过往啊。

SilviaShe · 发表于 2009-7-9 15:23

觉得不洗不干净，就洗过再擦干吧。。。
我也很喜欢蘑菇本身的味道~~

a11aa11a · 发表于 2009-7-9 15:23

把脏的部分削掉

lieberl79 · 发表于 2009-7-9 15:32

超市里长买到的小白蘑菇和平菇都是长在经粪便发酵过得烂稻草上的，怎么能不洗呢

亚特兰帝斯 · 发表于 2009-7-9 15:39

早就听说蘑菇不洗好吃，但是自己实在无法接受。。。。还是得洗！

yahmuhcha · 发表于 2009-7-9 16:45

松露埋地下，蘑菇长出地表面
能一样吗？

洗其实可以，完就凉干做，更本没区别。

fifi · 发表于 2009-7-9 16:46

蘑菇就只能PUTZEN的么, 不是有专门的刷子的么.

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-9 16:59

当然要洗的，听说西班牙产的蘑菇石洒过农药

炫炫冰冰 · 发表于 2009-7-9 17:29

还是坚持洗的说。。。。。。。。。。。。。

香草柠檬叶 · 发表于 2009-7-9 17:31

还是洗洗比较放心吧

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