肉馅饼（26楼新加千层饼视频）

随心屿 · 发表于 2009-7-15 12:43

本帖最后由随心屿于 2009-7-16 15:22 编辑

1，和面。要做烫面，因为肉饼内部还有两层饼皮，用生面团不容易熟透。具体是先将面粉放入面盆，然后一边用开水倒入面盆，一边同时用筷子迅速搅拌，形成许多烫好的、略干的小面疙瘩。最后加凉水和成柔软的面团。

2，烫面的同时，可以准备肉馅。肉馅里要加足盐、酱油、葱或蒜，另加料酒、姜末、糖、香油调味，如果可能，最好加一茶勺芥末粉。最后加适量的水，沿着一个方向搅拌上劲。需要注意的是，因为不是包饺子，水不能太多，要保持馅料的干度，不然会出水太多。

3，将烫好的面团分切成适当的小团，用擀面杖把每个面团擀成大面片，可圆可方，要薄一点。然后如下图所示在面片的中部偏右侧切开一个口子，将四分之三铺好馅料，按一个方向依次折叠好

煎肉饼有点象煎锅贴，不过不能象煎锅贴那样一次性加太多水。具体是，平锅涂油，先煎肉饼的一面，要加一勺水，盖上锅盖，中小火焖煎三分钟；然后反面用同样的办法焖煎六分钟，中间如果水干了要再加一点水。最后水煎干了，肉饼也好了。加水加锅盖的作用是用蒸汽将多层的肉饼蒸透。

如果饼太厚，时间可延长，还要注意加水。如果想多放点馅的话，可以考虑把饼边封口，这样不容易漏

牵着狗的猫 · 发表于 2009-7-15 12:48

太销魂了~~
娘亲阿~~~

水上飞 · 发表于 2009-7-15 12:52

哇噻，手艺真好

jingxu · 发表于 2009-7-15 13:37

厉害

明天也做一下呵呵

phoenix1 · 发表于 2009-7-15 15:15

看着就香，再配点凉菜，一级棒的

fraugladis · 发表于 2009-7-15 15:49

馋死了,现在就想吃饼

Hammstein · 发表于 2009-7-15 15:50

这方法好. 比包进肉馅再擀方便多了.

cavendish · 发表于 2009-7-15 16:02

那个图解真一目了然

习惯面对 · 发表于 2009-7-15 16:30

外缘最好拿叉子压压，要不煎的时候肉汁都流出来了，可惜，把它封里味道进皮好吃

古秘书 · 发表于 2009-7-15 16:32

太馋人了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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