久违的皮蛋瘦肉粥

ssee · 发表于 2009-7-26 12:27

本帖最后由 ssee 于 2009-7-26 13:54 编辑

好久没吃过了，昨天终于买到皮蛋，解馋了。亚超的皮蛋挺贵，1欧一个，质量却不敢恭维，说是溏心松花蛋，结果切开里面死死的，一点都不嫩，在国外就这点受欺负。分享一下做法吧

1.我用的是亚超的茉莉香米，大概一小碗的用量，淘完后留少许水，加两勺油，少许香油，一勺盐拌匀静置半小时。

2.一块猪肉，用开水加葱段和姜片焯个十分八分的捞出备用。请注意，一定不要切碎哦。

3.皮蛋切成丁，蛋白和蛋黄分开，可以看出皮蛋很老，一点溏心都没有。

4.锅里加八碗水，加几片姜，烧开，务必等烧开了再依次放入米，皮蛋清，和整块猪肉。

5.大火烧10-15分钟左右，这样有利于把米煮开花，然后改最小火，熬45分钟左右。

6.把猪肉捞出来，用勺子撕碎，撕成小块或丝都无所谓，然后和剩下的皮蛋一起入锅，再熬个二十几分钟就可以出锅了。

tipp

1.腌过的米很容易开花，粥很绵软，但不会油腻。
2.用整块猪肉熬出来的粥肉香特别浓郁
3.皮蛋分开放既可以让粥很入味，又不会把皮蛋都煮化了看不见。（不过鉴于亚超皮蛋很老，估计不容易煮化，蛋黄早下也没关系）

甜品，昨晚做的提拉米苏，我还想减肥呢，真够腐败的。

zf_helen · 发表于 2009-7-26 12:44

我也馋了！lz最后可以放点香油，会更棒！

moi...Lolita · 发表于 2009-7-26 12:45

不错

这种长米也可以煮烂啊

ssee · 发表于 2009-7-26 12:48

我也馋了！lz最后可以放点香油，会更棒！
zf_helen 发表于 2009-7-26 13:44

腌米的时候放香油了

ssee · 发表于 2009-7-26 12:49

不错
这种长米也可以煮烂啊
moi...Lolita 发表于 2009-7-26 13:45

是呀，而且很快就烂了，比我想象中快多了。

cavendish · 发表于 2009-7-26 13:20

真好真好
我煮的粥就是一整个稀饭。。。。

zzhhaaoo · 发表于 2009-7-26 14:05

liederlich · 发表于 2009-7-26 16:33

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yongyuan · 发表于 2009-7-26 17:12

看看俺的皮蛋，也是亚超买的，有松花的哦

很红很革命 · 发表于 2009-7-26 17:30

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