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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑 " J& R6 T& F  g: d$ U( p
2 j1 z! x& r  o9 q7 q
我严格按照
3 D" }6 [$ A, j* n' l2 y! Hhttp://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
* U, _9 _4 C0 Z# O% f烤的
* z+ N- P0 I2 R: v+ |( P“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重! V! e% b/ W% A, g
新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸
1 r/ G4 B- _5 M0 H" h180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“; [! o" D  [/ r/ U! u
7 g4 W( s' E. R& k
35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,
9 \2 }; r+ P5 G/ x' _' g9 G可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。- T4 C# h2 ~9 e( s* N8 u
最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
1 N3 p7 K& p% t% c: \
7 ?. v' r( F  n  {" |+ @% F# M) q我的怀疑* ?- V6 R0 ^, L5 j. U0 t
1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
/ Y6 r- p3 G  l# J9 Y4 g3 ^* O2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。' r2 d7 [' I1 u; r  D
" e2 j8 M; `8 |) Z) M5 f& f2 O
蛋糕见附件- @) J$ N; P, Z4 I
请大家指教
! W2 p" P; c* {; N1 ]切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,4 f; \* |- T& T
原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?
+ t% Q* E; {; q. L7 S  @; s& V9 `我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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TA的专栏

发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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