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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑
: X: R8 E8 S9 z3 ]: b* h3 v9 ?+ k* o( ]5 R
我严格按照- K, H7 v0 m' V  g
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
0 y& m' ~* Z' D3 x# m( u, ~烤的
' J& x; q3 a$ f$ G" |“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重5 Z4 _  [0 F/ X8 i+ F
新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸. a8 G/ d! v, M+ F
180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“
% o1 E5 |1 k. T/ A1 ?* Z7 |1 \" W7 m! C1 W
35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,
/ E( l3 u/ a4 k9 d. p可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。
, Y, i0 T- G# B) A最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
" K3 m  L1 }; h/ |% C6 d& C+ ^% x5 e: o
我的怀疑
/ x% f$ {- v( M. Z! b1 a1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
- c) m( {. I1 r: S' K2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。; E4 X) M# O/ e8 y, g$ L' @
0 a* l) [8 D, Q$ V: _$ b) D
蛋糕见附件
% E( x/ ^9 w3 H请大家指教
1 P4 E4 @0 S# T1 d8 [2 u切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,% Z: o8 W) e: C: F3 A0 t6 H
原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?
* r. Y1 i2 c" ~我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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TA的专栏

发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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