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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑 6 i) w+ y" L. y  ?+ u+ v. y; _4 J- S

% [3 `( b/ k" {5 q# s0 g1 e我严格按照; i5 G1 F( \( g& _4 [- K5 u
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
) v7 s0 E) l% c3 g6 }) ]烤的
1 g% j) m8 q  V- m8 ~“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重2 `) P; L: z# M% a0 P
新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸
$ h- |+ W3 G) z6 S% T- Y6 @4 P" w0 }180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“
0 X" ^7 v1 z7 F: w0 S% g1 x
9 L8 c; _8 H6 |7 T8 ^7 E35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,9 q/ [& V+ I1 |- k2 A6 D
可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。
2 U4 j" t: q5 P最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
7 ?- T: s4 \7 ]& N+ M% @( F
$ p  l9 N8 J8 m! a我的怀疑
8 x$ {8 d/ f" o9 Y8 ~1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
; `/ T; M7 K0 @9 R" m$ R: K0 `2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。
9 p8 N1 Y9 j  |. j. c7 C! e% V5 E* R6 e% d
蛋糕见附件
" }$ k& H) a  W# Y5 Y请大家指教
4 p2 J# e8 q4 c) y! g* q5 b切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,: _/ _* V3 P1 N% A" j
原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?5 v+ S+ x: \8 B  x2 W
我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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