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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑
' i/ B( s' k4 b) Z& b
) L* I2 n5 S2 G我严格按照
: u5 L: R! B3 |5 `  Ohttp://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
0 O* I# B; G8 E9 j* _烤的
2 Z& T0 L5 G/ B. O/ w9 Q$ D$ y! m“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重
* q  J- ?5 i3 A, H( B9 b4 j: {  m+ s新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸& Y( c0 L4 N! E
180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“% k# g/ R9 W  y$ C

; a7 U. ~" u5 `# t, ~35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,4 A3 B8 [/ Z2 [& h: }. X6 B
可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。! `$ Z9 G* \# d7 `
最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
9 B) z2 n" h: l7 F7 s6 G1 E& n7 y" A1 H- o- _1 X6 q% [
我的怀疑
. N4 l/ B" `, {1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
, J" ~5 c; T( x6 A4 J. W2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。' V; y. T% Z, I0 _

  Z; P6 R1 V8 ]# D) k蛋糕见附件0 t# o5 a  \: U* m
请大家指教0 i; @3 E0 l0 o( B* U* s: o
切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,
) p% K3 R( i7 z; U; c6 R原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?
% N+ w+ m0 `+ W6 N1 ^我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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TA的专栏

发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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