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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑 / j( W8 J8 T1 }4 l/ @' N

3 r' Z; Q% s3 A& o( g" a% F# R我严格按照" H  m1 u. ~- u
http://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
6 S  N7 H# S/ Z3 v' E$ w& X1 {烤的4 _3 C" z+ g8 _  A
“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重
8 s  W7 Z- S7 l6 n新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸/ a# k% E* Q2 v9 M  o
180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“' n/ ]' M6 N5 ]0 Z, G& m( [
/ t- j7 O; {" w& K" f
35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,4 u2 ~4 K# y( `3 Q2 a) m& ]8 ~
可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。
  r% j% g& T, k  F# f  R) ~4 E( @. i8 b最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
. U! F( H8 v7 ^  J. |- k" }, d7 \4 u
我的怀疑5 W/ K* C/ K* \+ H( X" f: M
1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
" y( X, {9 O9 ~1 C2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。% q) ?9 t4 A! C; s, i! j, ?. ^
8 j$ w: z7 @  ^9 ^( ]; r
蛋糕见附件
# i+ _+ _3 ^) D. I请大家指教
7 f6 e7 i: h6 \& i6 l0 O& B切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,
- D/ k# T% h  G2 [7 ~原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?
5 S" J4 f, S! {我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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TA的专栏

发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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