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萍聚头条

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请教戚风高手--中间坍塌

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发表于 2009-7-26 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑
/ c3 `1 {, O0 d- p: u6 ]( \3 n
# W2 P( E. n% i1 Q7 m我严格按照
+ g) e6 p( o: @% s& Ohttp://yebanhuafeihua.blog.sohu.com/83235950.html
& u' L: |, q5 C7 x' W  s烤的
  f4 {, R$ O8 d2 r“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重
2 I) n- I2 R) d+ T/ o( c: }新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸  s8 b7 \2 i! T" l1 @2 |9 N! n
180度上火2分钟加固一下表皮,出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“
$ M+ H" ]# l8 \5 l1 o
. B+ y. s- s+ R35分钟摘下锡纸时看见发的很好,很是开心,
# S% z! z  E# i5 T可是马上看见蛋糕迅速的塔下去,于是赶紧被我拿出倒扣。。。5 R- h' o1 Q- r9 \! f, [4 p
最后的蛋糕周围一圈挺高的,也有弹性,但是中间部分塌陷下去了
8 `+ b% C, X5 s
' x* c% k" M# S3 O. S# Y9 \我的怀疑# [' O& @: t  Q
1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下,不知这样对不对
# L( i& Q1 z& d, W4 C2.是不是烤的时间不够,中间还没高气来。。。8 V! v$ M: u1 i' I- v
! \: {5 @& p9 }/ m" k" k0 g
蛋糕见附件$ _. {! T' @5 F# V, W. L( T
请大家指教/ ~% L5 q$ a# g- g/ H1 A- S
切开后中间是硬块

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发表于 2009-7-26 15:10 | 显示全部楼层
看颜色,觉得是底火温度高的原因,我不熟悉家里的烤箱,每次烤戚风都不成功,后来问了一下,原来烤箱被上一个住户弄坏了,难怪我怎么调温度都不准。
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 楼主| 发表于 2009-7-26 15:27 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:13 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 17:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2009-7-26 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-26 20:25 | 显示全部楼层
可能是火用的不对,我开始用上下火的那种,烤出来也是这个样子,改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹,还在练习中。。。
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发表于 2009-7-27 01:38 | 显示全部楼层
每家滴烤箱都是8同哒,所以8能完全按照方子上滴温度和时间来,这个要靠自己慢慢试验啦,看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2009-7-27 08:24 | 显示全部楼层
谢谢mms,
3 h/ Q, I0 a0 Q9 }0 }% L) w原来温度过高会造成中间的结块,发不起来哦?; o* w/ f0 ?- u7 E
我还以为是温度低了呢,所以没发起来
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TA的专栏

发表于 2009-7-27 20:12 | 显示全部楼层
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