上份凉皮,真很好吃呵呵
本帖最后由 chenyan886 于 2009-8-24 12:29 编辑数次失败之后的成果,这个个人觉得还是要点经验的 强烈要求mm的经验总结方子~~
期待中~~{:4_302:} {:5_318:}我也要！！！ 爱吃啊{:5_328:} {:5_394:} 1.中筋粉405#, 温水和面(面和的稍微硬点好洗) 我没称大概2人份300克左右的面粉就好了. 和好后用保鲜膜包好饧30分钟.
2,然后开始洗面,准备好个稍大点的盆, 洗好的面粉水就倒在里面,大概要洗8,9次左右,直到洗的水清只有面筋剩下来,这个很好判断.
3,洗好的淀粉水要静置4个小时以上,(我是晚上洗好放在冰箱第二天蒸的).然后淀粉就沉淀下来,这时候把上层的清水慢慢倒掉,(我是倒到发现有淀粉流出为止) 然后把剩下的搅匀就可以蒸了.
4,准备蒸笼和盘子,把盘子放进蒸笼大火蒸搅匀后的面粉水就好了.根据盘子大小决定放多少淀粉水在里面,但只要是蒸熟凉皮的薄厚并不影响口感,(我是用的普通吃饭的盘子比较厚所以蒸4分钟左右).
5,蒸好迅速放如冷水,然后就揭下来就成了.蒸之前可以在盘子上刷点油比较好揭.
可以准备两个盘子,一个放入冷水的同时另一个上笼,比较快些. 蒸好的凉皮叠在一起时中间也要刷油,否则会粘在一起.
不善写方子,也不知道大家基础如何,哈哈希望能看懂,不懂处再问. 现在配调料:黄瓜丝胡萝卜丝或绿豆牙(需沸水中踔2-3分钟)
1,油辣子.锅(我用的是小奶锅)上放油(我没量)就说3汤匙大概30ML吧,这个多点不太要紧可以放了炒菜.
然后放家里所有的大料(花椒,大茴,稍切一下的干辣椒...)最好切点洋葱,洋葱炸出来香,直到所有的料都小火炸糊,熄火捞出料扔掉. 接着放如辣椒粉和少许芝麻. 冷凉就成了.
2.取一汤匙花生酱(芝麻酱更好呵呵),加少许清水和醋搅均,加少许生抽,盐,2-3瓣压碎的大蒜,一点点白糖调味.
这个料个人觉得略稀一点好吃,感觉稠了可以在加水调匀.
都放在一起搅匀就可以吃了呵呵 有问题随时问我在线负责解答呵呵,可以一次多蒸些,放冰箱两天味道基本不变 {:5_374:}{:5_374:}