yoyochuchu 发表于 2009-8-27 20:09

牛角酥和麻花，上个方子吧，学习一下

damaochong 发表于 2009-8-27 20:52

要吃牛角酥 {:5_328:}

琳琳2009 发表于 2009-8-27 21:07

{:5_394:}

ying_yzzy 发表于 2009-8-27 21:15

麻花。。厉害哦！

lory 发表于 2009-8-27 21:20

同等牛角酥方子

wwayy 发表于 2009-8-27 21:48

麻花 ，(脆硬型) 用的是翠花的方子，文学城上搜到的，这里直接转过来。
用料：
1.三杯普通面粉；约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）
2.四汤勺白糖；
3.一茶匙苏打；（Baking soda）
4.半茶匙泡打粉；（Baking powder）
5.一捏盐；（约1/4茶匙）
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均，

和面团：
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均，徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成棉絮状，手沾点儿油下手揉成面团，多揉一会儿使其水、面、油混合均匀，醒面20-30分钟就可整型做麻花了。

注意的是
1 第三项也可以用Na粉，我用的就是。
2 如果第一次做的话可以少做一点试一下，按比例酌量均减就好。
3 关于麻花的成型，其实跟小时候编麻花辫差不多，只不过这里是2根扭来扭去，扭好了后再重叠就好。大家可以试一下，我没有照下来，如果有需要我再找些翠花的步骤图给大家贴上来。
4 对于新手来说，成形的麻花拧的越细，控制好火候，炸出的就越脆越成功。当然高手就不受此限了。

希望大家都吃上脆脆的麻花。{:2_237:}

wwayy 发表于 2009-8-27 22:15

羊角酥，更正一下名字。。{:5_383:}
材料 超市可买到的Blätterteige, Schlagsahne(sprühfertige，即罐装带喷口的)， 蛋黄一个，砂糖少许。backpapier
步骤
1 Blätterteige 取出一片，竖切分成长的4条。
2 将分好的teige用擀面杖稍稍再擀长一些，然后卷起成羊角酥状，注意中间留空。
3 撕些backpapier卷好，塞入2中留空的地方。
4 表面刷上蛋液，洒上砂糖，放入烤箱，按包装盒提示烤。
5 取出烤好的羊角酥，放凉。抽出backpapier，喷入schlagsahne，大功告成。

yooyoo_8860 发表于 2009-8-28 15:05

{:5_394:}

SilviaShe 发表于 2009-8-29 13:50

羊角酥看着真不错~~

athenayan 发表于 2009-8-29 20:55

羊排呢?馋羊肉了
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查看完整版本: 麻花，羊角酥，珍珠圆子，羊排 方子上了