牛肉干也可以自己做
本帖最后由 ao615 于 2009-9-3 17:30 编辑突然想自己动手做点零食，所以选择了难度系数不高的牛肉干。连着做了两次，算是有些经验，可以拿出来发帖子了。
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首先来看原料，我选择了脊部（Hochrippe）。为了避免画面过于血腥，直接上焯水过的照片。
1，牛肉切大块，焯水。（不加任何调料，冷水下锅。）
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2，煮好的大肉块用凉水清洗。把牛肉块切成5mm厚的片儿。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pw7aEohHKSe3cHMQiOtU2iF0m1FKYqQk33ohVxttAIaR1TqZXAE_i-n1VACFp3ydoLRbADToMqRMqTahSz7kWs0pv1UnXfXDM/youcai%20159.jpg
3，肉片再次清洗，入锅。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pzm8T6zmX0eDEVnDGln889muF8vef5psUa7OymwXMOMvvxvd8d6fWL9RScS1WIcdLdWqv-YYnwthMNbC29y4nHOII6wRSBuzH/youcai%20167.jpg
4，锅内加入调料。盐，糖，味精，花椒，大料，胡椒，辣椒，辣椒末，
孜然，姜粉，生抽，老抽，酒，醋。上述调料一样不少的往锅里加。这里提醒三个要点：味精
一定要多放（第一次我没有放味精，感觉和国内买的牛肉干味道差距很大。），醋一定少放，大料一整个花足够。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pVbDBYQ6OmG2-Eh3TAVx3B8srZ-zgb8NsVp3T73XDkJdfVspEHtGwkJVfnJJtnlqy9ZCXuM7Obmsh4Zm1i9-TEdEwkB3ck4u4/youcai%20169.jpg
5，加水，盖过肉。盖锅盖，中火煮50分钟，直到把汤水都靠干。中间一定要多看着点锅，别糊了锅底。
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http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pewbsHpRZWc9U_VwfibZb9AzFjTAJ5vpGxnce9geDdT5ssuVW0ab6h4nGLAYh0H8xseKMUdxXfN6DmiZB_Xfp-Glfg6FOD5VQ/youcai%20176.jpg
7，放入烤箱，180度35分钟左右。中间记得翻一次面。拿出来，凉透，就可以装在密封容器里面，存放在阴凉处。
http://vrgtxw.blu.livefilestore.com/y1pTiCQC1SeGeMaKUo142OXEfZU7r2uTwa6na2xNdM4Pd23YH07iqdqt5SlxG00oQTDt1nxkhuaSXlKTfhYQKFuTJTXNBX6H2V7/youcai%20185.jpg
大功告成！
沙发， 真是厉害，看起来不是很难吗， 什么时候试一下 沙发， 真是厉害，看起来不是很难吗， 什么时候试一下
云上的日子 发表于 2009-9-3 17:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
相信我，这是个很没有技术含量的零食。
关键是一定要舍得买大块牛肉，不然忙活半天，做出来的很少。
另外，切肉的时候尽量保持均匀，顺着肉丝切。
调味料只要放全了，味道就出来了。
相信我，这是个很没有技术含量的零食。
关键是一定要舍得买大块牛肉，不然忙活半天，做出来的很少。
另外，切肉的时候尽量保持均匀，顺着肉丝切。
调味料只要放全了，味道就出来了。
ao615 发表于 2009-9-3 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哦， 这种肉要到超市柜台那里去买吗， 我很少买牛肉的 是啊，我买了一盒，做出来就一点
哦， 这种肉要到超市柜台那里去买吗， 我很少买牛肉的
云上的日子 发表于 2009-9-3 17:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是在冷柜“GROSS PACKUNG”那买的。两公斤以上的ms有20%的折扣。{:5_367:} 是啊，我买了一盒，做出来就一点
MDYJ 发表于 2009-9-3 17:35 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:} 我一度怀疑，这边的牛肉注水了。 我是腌两天的肉，然后卤到肉烂，再放微波炉弄干的。
不过没做那么大块，是丁的。
{:5_377:} 我一度怀疑，这边的牛肉注水了。
ao615 发表于 2009-9-3 17:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
同感，因为 腌肉没什么汁的，放沙锅都出好多水{:5_389:}